АМИЛАЗЫ это:

АМИЛАЗЫ

(от лат. amylum - крахмал), ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и др. родственных олиго- и полисахаридов, гл. обр. по 1,41024-4.jpgглюкозидной связи (см., напр., схему в ст. О-Гликозидгидролазы).

1024-5.jpg А. (мол. м. 50 тыс.) участвует в гидролизе Сахаров, содержащих подряд три или более остатков глюкозы. Расщепление связей может происходить между любыми остатками глюкозы, причем остатки моносахаридов в месте разрыва имеют конфигурацию 1024-6.jpgаномеров.1024-7.jpgА. превращает амилозу крахмала в глюкозу и мальтозу. Находящийся в крахмале амилопектин, содержащий в молекуле 1,61024-8.jpg связи, полностью не гидролизуется - остается разветвленный полисахарид, т. наз. "остаточный декстрин".1024-9.jpgА. обладает слабокислыми св-вами. Ионы Са 2+ и Cl- активируют ее. Присутствует во всех тканях животных и растений, а также в микроорганизмах. По каталитич. активности ферменты из разных источников значительно отличаются друг от друга.1024-10.jpgА. слюны, поджелудочной железы и слизистой кишечника участвуют в переваривании пищи,1024-11.jpgА. печени расщепляет гликоген.

1024-12.jpg А. (мол. м. 50-200 тыс.) последовательно отщепляет остатки 1024-13.jpgмальтозы от невосстанавливающего конца цепи полисахаридов. Под действием 1024-14.jpgА. из амилозы образуется мальтоза, а из амилопектина также "остаточный декстрин". Содержится 1024-15.jpgА. в солоде.

1024-16.jpg А. (экзо-1,41024-17.jpgглюкозидаза; мол. м. 50-100 тыс.) последовательно отщепляет концевые остатки 1024-18.jpgD-глюкозы от невосстанавливающих концов цепей полисахаридов с образованием 1024-19.jpgD-глюкозы. Способна также расщеплять 1,61024-20.jpg связь, если следующие за ней моносахариды соединены в положениях 1 и 4. Содержится в плесневых грибах. Определение активности А. используют в диагностич. целях, в частности для идентификации гликогеноза. А. (в т. ч. иммобилизованные) применяют в пром-сти:1024-21.jpgА.-для "осахаривания" крахмала,1024-22.jpgА.-для произ-ва глюкозы.

Лит.. МасAllister R. V., "Advances in Enzyme Regulation", 1964, v. 3, p. 15-46; The enzymes, 3 ed., v. 5, N. Y.-L., 1971, p. 115-89; Mechanisms of sacharide polymerization and depolymerization, N. Y [a.o.] 1980, p. 73-100, 209-14. В. И. Муронец.


Химическая энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. . 1988.

Смотреть что такое "АМИЛАЗЫ" в других словарях:

  • АМИЛАЗЫ — ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролитическое расщепление полисахаридов (крахмала, гликогена и др.) у всех живых организмов. Участвуют в процессе пищеварения у человека и животных. Используются в спиртовой промышленности и в… …   Большой Энциклопедический словарь

  • АМИЛАЗЫ — ферменты класса гидролаз; катализируют гидролиз резервных полисахаридов (крахмала, гликогена). А. обнаружены у животных (слюна, поджелудочная железа), у высших растений (проросшие зёрна) и в микроорганизмах. В зависимости от характера действия на …   Биологический энциклопедический словарь

  • амилазы — ферменты, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и превращающие их в декстрины и мальтозу (глюкозу). Образуются многими грибами (напр., Rhizopus, Aspergillus) и бактериями (Bacillus). Производятся пром. способом при глубинном культивировании …   Словарь микробиологии

  • амилазы — Ферменты, катализирующие гидролитическое расщепление крахмала, гликогена и других родственных полисахаридов, включая продукты их частичного гидролиза; также к А. относится глюкоамилаза, отличающаяся от и А. способностью расщеплять не только 1,4… …   Справочник технического переводчика

  • амилазы — ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролитическое расщепление полисахаридов (крахмала, гликогена и др.) у всех живых организмов. Участвуют в процессе пищеварения у человека и животных. Используются в спиртовой промышленности и в… …   Энциклопедический словарь

  • амилазы — amylases амилазы [КФ 3.2.1.1 α А.; 3.2.1.2 β А.]. Ферменты, катализирующие гидролитическое расщепление крахмала <starch>, гликогена <glycogen> и других родственных полисахаридов, включая продукты их частичного гидролиза; также к А.… …   Молекулярная биология и генетика. Толковый словарь.

  • Амилазы —         ферменты, катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и родственных им полисахаридов путём расщепления глюкозидных связей между 1 м и 4 м атомами углерода. Различают три типа А.: α амилаза встречается у животных, растений и… …   Большая советская энциклопедия

  • АМИЛАЗЫ — ферменты кл. гидролаз, катализирующие гидролитич. расщепление полисахаридов (крахмала, гликогена и др.) у всех живых организмов. Участвуют в процессе пищеварения у человека и ж ных. Используются в спиртовой пром сти и в хлебопечении, а также при… …   Естествознание. Энциклопедический словарь

  • амилазы — (гр.) ферменты, катализирующие гидролиз крахмала и гликогена и превращающие их в декстрины и мальтозу (или глюкозу); содержатся в животных, растениях и микроорганизмах (в слюне, в соке поджелудочной железы, в солоде и т. д.). Новый словарь… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • амилазы — амил азы, аз, ед. ч. аза, ы …   Русский орфографический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»