- амурет
- амурет
Позвоночный мозг, придает бульонам мутность, поэтому его перед варкой мяса удаляют.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
.
амурет
Смотреть что такое "амурет" в других словарях:
Турция — I Турецкая империя или Т. монархия (тур. Memâlik i Osmanije, Devlet i Alije, Osmanh vilajeti, франц. Turquie, нем. Türkei, Osmanisches Reich, англ. Turkey) так называется совокупность земель, считающихся подвластными турецкому султану или… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
амуретка — и, ж. amourette f. 1. Мимолетная любовь, интрижка, увлечение. Memoires d amourettes; или записки о Амуретке постельной собачке. В Санктпетербурге 1764. // Семенников Мат. 122. С Александром Сергеевичем я не говорила об этой его amourette, да и он … Исторический словарь галлицизмов русского языка
амуретты — мн. amourettes f, pl. Амуретты. В кулинарии спинной мозг быков или телят. Чудинов СИС 1902. Мозг из хребтовой части, которой называют амурет. Повар. кн. 1818. Аморетки называются мозги и телячьих и воловьих спинных костей. 1855. Радецкий 3 51 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
