зампоне

зампоне

     
итальянский специалитет города Модена: свиную ножку фаршируют, предварительно удаляя косточку. З. продается в свежем виде и как полуфабрикат. З. подают в холодном и горячем виде. Его шпигуют фаршем из свинины, некопченой свиной грудинки, трюфелей, приправ, консервируют, подвергают копчению, отваривают, подают с чечевицей. Слово происходит от zampa – лапа. Большая свиная «лапа» называется zampone, маленькая – zampino.

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)