взбивание

взбивание
взбивание
     Один из кулинарных приемов, служащий для увеличения пышности взбиваемого продукта, придания ему иных свойств.
      Взбивалки. Служат для взбивания яиц и сливок. Форма их различна. Яйца и яичные белки в небольших количествах можно взбивать и вилкой. Труд хозяйки значительно облегчают кухонный комбайн и различные электрические взбивалки. Для взбивания каждого продукта выбирают соответствующую скорость. Например, белок взбивают сначала медленно, а затем быстрее, сливки же с самого начала взбивают быстро.
      Взбивалки и кухонный комбайн моют сразу же после употребления.
      Взбивание яичных белков. Яичные белки особенно хорошо взбиваются в крепкую мелкопористую пену в кухонной машине. Вначале включайте машину на небольшую скорость, затем скорость постепенно увеличивайте, а в конце снова снижайте. Если вы взбиваете вручную, то используйте для этого посуду с круглым дном и большой венчик. Взбивать можно также и на водяной бане.
      Взбитые сливки. Чтобы сливки взбить в отличную крепкую пену,они должны быть определенной зрелости. Если сливкислишком свежие, то из них при взбивании не образуется достаточно пышная объемная масса, которая к тому же получается водянистой. Чем менее свежие сливки, тем они легче взбиваются, а масса получается более устойчивой. Сливки, начинающие закисать, уже не пригодны для взбивания. Взбитые сливки должны содержать, по крайней мере, 30% жира. Для взбивания лучше подходят сливки, которые содержат 32 или 34% жира.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу
Синонимы:
, , , , ,


Смотреть что такое "взбивание" в других словарях:

  • взбивание — вспенивание, вспушивание, взбивка Словарь русских синонимов. взбивание сущ. • вспушивание Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 Информатик. 2012 …   Словарь синонимов

  • взбивание —     ВЗБИВАНИЕ, вспенивание     ВЗБИВАТЬ/ВЗБИТЬ, вспенивать/вспенить, пенить/вспенить, сбивать/сбить     ВЗБИВАТЬСЯ/ВЗБИТЬСЯ, вспениваться/ вспениться, пениться/вспениться, сбиваться/сбиться …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

  • взбивание — Механическая кулинарная обработка, заключающаяся в интенсивном перемешивании одного или нескольких продуктов с целью получения рыхлой, пышной или пенистой массы. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению Обобщающие термины способы кулинарной… …   Справочник технического переводчика

  • Взбивание масла — вид рыночных злоупотреблений; чрезмерная активность при проведении торговых операций, позволяющую брокеру, контролирующему счет, зарабатывать чрезмерные комиссионные при одновременном игнорировании основных интересов клиента. По английски:… …   Финансовый словарь

  • Взбивание, Взбалтывание — Символ творения. В индуизме взбивание первичных вод мировой осью вызвало творение. Изначальные воды обычно взбалтывались фаллическим символом, например, копьем …   Словарь символов

  • Взбивание молока — 27) взбивание процесс, применяемый при производстве взбитых продуктов переработки молока и сопровождающийся увеличением их объема;... Источник: Федеральный закон от 12.06.2008 N 88 ФЗ (ред. от 22.07.2010) Технический регламент на молоко и… …   Официальная терминология

  • Взбивание — ср. 1. процесс действия по гл. взбивать, взбиваться 1., 2. 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • взбивание — взбивание, взбивания, взбивания, взбиваний, взбиванию, взбиваниям, взбивание, взбивания, взбиванием, взбиваниями, взбивании, взбиваниях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • взбивание — взбив ание, я …   Русский орфографический словарь

  • взбивание — ВЗБИВАНИЕ, ВЗБИВАТЬ см. Взбить …   Энциклопедический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»