- Рагу из Болоньи
- Рагу из Болоньи
- Paгy из Болоньи - итальянский мясной соус.
Рецепт: 1 луковицу, 1 морковь и 1 черешок сельдерея очистим и покрошим. Мелкими кубиками нарежем и 50 г копченого свиного сала. Коренья и сало смешаем с 500 г мясного фарша и пожарим со 100 г сливочного масла, пока мясо не примет вареный вид. Подольем 1 чашку мясного бульона и на умеренном огне свари. Соус. Когда жидкость почти выпарится, добавим 300 г измельченных в миксере очищенных помидоров, 1/2 ч. л. соли и на кончике ножа черного перца. Дольем столько молока, чтобы покрыть мясо с помидорами. На очень медленном огне повари. Соус под крышкой 3 часа. При необходимости подольем немного бульона. Соус должен быть густым, но не как пюре.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
