борщевик сибирский

борщевик сибирский
борщевик сибирский
     (Heracleum sibiricum). Крупное травянистое растение, применяемое в кулинарии нескольких национальных кухонь (в основном у народов, не использующих грибов). Имеет закавказскую разновидность (по-грузински - корквета, по-армянски - бох, бохи). Дает из листьев суповые отвары с нежным грибным ароматом. Пластинки листьев в молодом состоянии хороши для салатов. Черенки стеблей - маринуются и употребляются как гарнир ко вторым блюдам. В некоторых местностях из борщевика делают также овощную "икру", напоминающую баклажанную, но с запахом и вкусом грибов.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Род крупных трав семейства зонтичных, молодые стебли и листья съедобны, но сок может вызвать воспаление на коже. Применяется в нескольких национальных кухнях. Суповой отвар из листьев борщевика имеет грибной аромат. Молодые листья используют для салатов. Черешки стеблей маринуют и употребляют как гарнир ко вторым блюдам. В некоторых районах нашей страны из борщевика делают овощную икру, напоминающую баклажанную.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Смотреть что такое "борщевик сибирский" в других словарях:

  • Борщевик сибирский — ? Борщевик сибирский …   Википедия

  • БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ (НЕГАС-LEUM SIBIRICUM L.) — см. Борщевик сибирский Двулетник или многолетник с вертикальным корнем. Стебель обычно одиночный, высотой 50 180 см. , щетинисто волосистый, в верхней части с 1 3 ветвями. Листья грубые, шероховатые, перисто рассеченные с крупными перисто… …   Лyговые травянистые растения

  • БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ —         (Heracleum sibiricum). Крупное травянистое растение, применяемое в кулинарии нескольких национальных кухонь (в основном у народов, не использующих грибов). Имеет закавказскую разновидность (по грузински корквета, по армянски бох, бохи).… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Борщевик сибирский — 385. Heracleum sibiricum L …   Флора Центрально-лесного государственного заповедника

  • Борщевик — Цветки и листья борщевика обыкновенного …   Википедия

  • Борщевик — крупное травянистое растение. Известно много видов. Из употребляемых в пищу хорошо известен борщевик сибирский. Похлебки из борщевика дали название знаменитым русским борщам. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

  • БОРЩЕВИК — (Heracleum), род растений сем. зонтичных. Дву , многолетние, обычно высокие травы с крупными листьями. Ок. 70 видов, гл. обр. в умеренном поясе Евразии; в СССР ок. 40 видов, преим. на Кавказе, в субальп. поясе гор. Б. моно или поликарпич.… …   Биологический энциклопедический словарь

  • Борщевик — (Heracleum)         род растений семейства зонтичных. Крупные двулетние или многолетние травы с большими перистыми, иногда простыми листьями. Цветки в сложных зонтиках, с белыми или желтовато зеленоватыми лепестками. Плоды со спинки слегка сжатые …   Большая советская энциклопедия

  • Бодран — ? Борщевик сибирский Борщевик сибирский Научная классификация Царство: Растения …   Википедия

  • Борщевник — ? Борщевик Цветки и листья борщевика обыкновенного Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»