Лебкухен

Лебкухен

Лебкухен - традиционные рождественские пряники. Скорее всего оно было изобретено средневековыми монахами из германской Франконии в XIII веке. Первые записи о выпечке лебкухенов относятся к не позднее 1296 года, а в 1395 году они упоминаются в Нюрнберге, где пекут самые знаменитые лебкухены. Это очень пряные медовые пряники с цитроном, миндалем, часто украшенные сахарной глазурью.

Лебкухен

2 1/3 стакана муки :::1/2 стакана кукурузной муки (крахмала) :::2 ч. л. какао-порошка :::1 ч. л. смеси пряностей :::1 ч. л. молотой корицы :::1/2 ч. л.. молотого мускатного ореха:::105 г сливочного масла :::1/4 стакана кукурузного сиропа :::2 ст. л. молока :::155 г белого шоколада, растопленного :::1/4 ч. л. смеси пряностей

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить противень пергаментом. Просеять муку, крахмал, какао и пряности в большую миску. Сделать в центре ямку.

Перемешать масло, сироп и молоко в небольшой кастрюле. Помешивать ни слабом огне, пока масло не растопится и смесь не станет однородной. Снять с огня. Добавить масляную смесь к сухим ингредиентам. Хорошо перемешать металлической лопаточкой, чтобы получилось мягкое тесто. Выложить на присыпанную мукой поверхность. Сделать из теста шар. Раскатать тесто толщиной 2 см, выемкой для теста вырезать сердечки. Выложить на противень; выпекать 25 мин или до сиетло-коричневого цвета. Остудить на решетке. Положить шоколад в небольшую огнеупорную посуду. Поставить в кастрюлю со слабо кипящей водой и помешивать до растапливания. Погружать печенья до половины в растопленный шоколад. Выложить на жиронепроницаемую бумагу. Дать шоколаду застыть. Посыпать печенье пряной смесью.

Словарь кулинарных терминов. 2012.