борани


борани
борани
     (груз.). Кулинарная традиционная композиция грузинской кухни, особенностью которой является расположение основного компонента блюда (мяса, птицы) между двумя слоями овощей (стручковой фасоли, шпината, баклажан и др.). Вся эта композиция заливается обычно мацони (специально сквашенным молоком) с добавлением пряностей. Так как борани - название, относящееся к композиции блюд, то всегда необходимо указывать, какое борани имеется в виду. Таким образом, блюда типа борани должны носить всегда название из двух слов, например борани баклажанное, борани шпинатное, борани из цыплят и т.д. На практике, однако, это не всегда соблюдается, отсюда даже в ресторанных меню подчас самые различные блюда - и овощные, и мясные, и яичные - носят название борани. На самом деле борани - не блюдо, а название типа большого числа блюд, причем это название относится не к составу блюда, а к его композиции: основная часть (жареная) между двумя слоями (отварными).
      Обе части приготавливаются раздельно и соединяются в борани только на тарелке, перед подачей к столу. В грузинской кухне особенной любовью пользуется борани из цыплят со стручковой фасолью.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Холодная закуска из птицы. Общее грузинское название для блюда из овощей с молодой птицей (или без нее), приправленное соусом из мацони.
      Рецепт борани со стручковой фасолью. Жареную домашнюю птицу или баранину гарнируют обжаренной фасолью с пассерованным луком. Отдельно подают мацун с сахаром.
      Птица - 250 г или баранина - 250 г, фасоль стручковая - 200 г, масло топленое - 25 г, лук репчатый - 50 г, мацун - 100 г, сахар - 5 г, соль.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
     второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Борани
второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Борани
Борани - второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым мацони.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "борани" в других словарях:

  • Борани —         Борани второе блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленных цыплят по типу тапака с большим количеством тушенных отдельно от птицы овощей, заливаемых мацони. Поскольку овощная часть является в борани основной по объему (да …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • борани — сущ., кол во синонимов: 1 • блюдо (133) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • БОРАНИ —         (груз.). Кулинарная традиционная композиция грузинской кухни, особенностью которой является расположение основного компонента блюда (мяса, птицы) между двумя слоями овощей (стручковой фасоли, шпината, баклажан и др.). Вся эта композиция… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • борани — у, ч. Сполуки бору з воднем …   Український тлумачний словник

  • Борани из овощей (Рагу из овощей) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Картофель 150, баклажаны 120, помидоры 80, перец сладкий 20, лук репчатый 15, масло топленое 30, зелень, соль. Рецепт приготовления: В текущей категории (Армянская кухня) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Борани из цыплят с баклажанами — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Цыпленок 150, баклажаны 180, масло топленое 15, Мацони 100, сахар 5, корица, шафран, соль. Рецепт приготовления: В текущей категории (Армянская кухня) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Борани со стручковой фасолью — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Птица 150 или баранина 160, фасоль стручковая 170, масло топленое 15, лук репчатый 30, Мацони 100, сахар 5, соль. Рецепт приготовления: Жареную домашнюю птицу или баранину гарнируют… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Борани с фасолью (Холодная закуска из птицы) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Цыпленок 230 или курица 220, или баранина 220, фасоль стручковая 190, масло топленое 15, лук репчатый 40, Мацони 100, соль Рецепт приготовления: В текущ …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Борани из овощей. Картофель(150 г), баклажаны(120 г), лук — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Приготовление плова): | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Борани из овощей (кухня: Армянская) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Различные котлеты): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.