блё

блё

     (от фр. bleu - голубой). Легко (едва-едва) обжаренный или обжаренный лишь внешне, а внутри почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для обозначения первой степени обжаривания. До степени бле жарят только высшие сорта мяса и некоторые нежные овощи, например цветную капусту.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      От французского bleu - голубой. Термин употребляется в европейской кухне для обозначения первой степени обжаривания. Продукт при этом методе слегка обжаривается снаружи, а внутри остается почти сырой. До степени блё жарят только высшие сорта мяса и некоторые овощи, например цветную капусту.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)