эстуфад

эстуфад

     
метод легкого тушения. Слово итальянское stufato (обмазка), применимо к говядине в винном соусе, с морковью и луком. В традиционной кулинарии Э. – чистый коричневый соус, которым разжижают готовые коричневые соусы и увлажняют рагу или тушеные блюда.

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Эстуфад

Эстуфад - блюдо, которое готовт путем медленного тушения. Название также относится к говяжьему бульону.

Словарь кулинарных терминов. 2012.