эпиграммы


эпиграммы
эпиграммы
     (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает - насмешка.
      Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид - порой и сам повар не может отличить мясо-филе от котлеты. Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные "котлеты". Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию. Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "эпиграммы" в других словарях:

  • "Эпиграммы" — «ЭПИГРАММЫ» [1 «Есть люди странные, которые с друзьями»; 2 «Тот самый человек пустой»; 3 «Поэтом (хоть и это бремя)»; 4 «Г ну П...» («Аминт твой на глупца походит»); 5 «Стыдить лжеца, шутить над дураком»; 6 «Дамон, наш врач, о друге прослезился»] …   Лермонтовская энциклопедия

  • эпиграммы — мн. Мясные или рыбные. Ряд блюд францусзкой кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит французского слова… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ЭПИГРАММЫ —          (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит от… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Эпиграммы Пушкина на Аракчеева — Внимание! Данная страница или раздел содержит ненормативную лексику. На одного из влиятельнейших вельмож эпохи царствования Александра I графа Аракчеева Пушкиным было написано две эпиграммы. По некоторым мнениям [1] [2] одна из них и …   Википедия

  • Эпиграммы арифметические — небольшие греческие стихотворения, входящие в состав греческой антологии и посвященные изложению задач арифметико алгебраического характера. Между ними находятся, например, задача о фонтанах: Есть четыре фонтана. Первый наполняет цистерну В один… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Новогодние мадригалы и эпиграммы — 17 стих. Л., написанных к новогоднему балу в моск. Благородном собрании в ночь на 1 янв. 1832. Как свидетельствует А. П. Шан Гирей, «они были написаны по случаю одного маскарада в Благородном собрании, куда Лермонтов явился в костюме астролога …   Лермонтовская энциклопедия

  • вирши-эпиграммы — вирши эпиграммы, виршей эпиграмм …   Орфографический словарь-справочник

  • вирши-эпиграммы — ви/рши эпигра/ммы, ви/ршей эпигра/мм …   Слитно. Раздельно. Через дефис.

  • Марк Валерий Марциал — В Википедии есть статьи о других людях с именем Марк Валерий. Марк Валерий Марциал Марк Валерий Марциал (лат. Marcus Valerius Martialis, около 40 года  около 104 года)  римский поэт эпиграмматист, в творчестве которого… …   Википедия

  • Эпиграмма — (др. греч. ἐπίγραμμα «надпись») небольшое сатирическое стихотворение, высмеивающее какое либо лицо или общественное явление. Содержание 1 В античной поэзии …   Википедия

Книги

  • Эпиграммы, Филиппов Владимир Зиновьевич. Эпиграммы Владимира Филиппова очень многоплановые и многообразные. Среди них есть как классические - сугубо сатирические (восходящие к Марциалу), есть и написанныев стиле Николая Карамзина и… Подробнее  Купить за 973 грн (только Украина)
  • Эпиграммы, Марциал. Марк Валерий Марциал - выдающийся римский поэт-эпиграмматист, в творчестве которого эпиграмма приобрела свою окончательную форму и стала тем, что мы понимаем сейчас под этим литературным… Подробнее  Купить за 680 руб
  • Эпиграммы, Владимир Филиппов. Вашему вниманию предлагается книга Владимира Филиппова "Эпиграммы"… Подробнее  Купить за 551 руб
Другие книги по запросу «эпиграммы» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.