эндивий

эндивий
эндивий
     (от англ. endive - цикорий; правильнее лат. Cichorium intybus). Салатное растение, родственное цикорию (см.) и употребляемое в основном для зимних и весенних салатов. Имеет белые, плотные, мясистые листья, собранные в тугой продолговатый бутон. Хорошо выращивается без доступа света. Используются лишь свежие, неподвянувшие, крепкие экземпляры. Даже слегка подвядшие эндивии приобретают горечь, ничем не исправляемую. Незначительная же естественная горчинка свежих крепких эндивиев удаляется промыванием нарезанного полосками эндивия трижды в ледяной воде перед подачей к столу. Эндивий использовался в салатах еще во времена Римской империи, затем был надолго забыт; в последние десятилетия вновь усилилась кулинарная мода на эндивий в основном за счет открытия в нем высокого содержания витамина С. Эндивий требует в качестве заправки острых густых соусов яично-масляного типа, на мясной основе (бульонах). Для русских заправок (сметаны, растительного масла, уксуса) эндивий не подходит. Хорошо воспринимает цедру, лимонный сок, петрушку, сельдерей, соль.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Пряновкусовое растение из семейства цикорных.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Игры ⚽ Нужен реферат?
Синонимы:
,


Смотреть что такое "эндивий" в других словарях:

  • Эндивий — ? Эндивий Общий вид цветущего растения …   Википедия

  • ЭНДИВИЙ — (ит.). Растение, кудрявый лактус. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ЭНДИВИЙ итал., пров., исп. endivia, франц. endive. Кудрявый лактук служащий салатом. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • эндивий — я, м. endive f. бот. Эндивий, садовый цикорий. Мак. 1908. Летних андивель, кульков кервеля, .. пучков шарлота, сельдерей. Придворный стол 1741. // Вн. быт 1 377. Андивий весьма холодит, почему во всяком запалении и горячности полезен; а особливо… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ЭНДИВИЙ — ЭНДИВИЙ, род салата (латук), Cichorium endivia. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • ЭНДИВИЙ — растение из рода цикорий …   Большой Энциклопедический словарь

  • эндивий — сущ., кол во синонимов: 2 • растение (4422) • цикорий (3) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ЭНДИВИЙ —          (от англ. endive Цикорий; правильнее лат. Cichorium intybus). Салатное растение, родственное цикорию (см.) и употребляемое в основном для зимних и весенних салатов. Имеет белые плотные, мясистые листья, собранные в тугой продолговатый… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • эндивий — растение рода цикорий. * * * ЭНДИВИЙ ЭНДИВИЙ, растение из рода цикорий (см. ЦИКОРИЙ) …   Энциклопедический словарь

  • Эндивий с сыром — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Супы): | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Эндивий с грибами и сметаной — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Супы): | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»