шантийи


шантийи
шантийи
     шантийи
свежие сливки, взбитые до консистенции мусса, подслащенные, с добавлением ванили и других пряностей. Шантийи используется в качестве ингредиента или гарнира для различных десертов, например, безе (меренга), сандей (сливочное мороженое), баварский крем (холодный десерт на основе яичного крема), шарлотка, десертный крем. Блюда «а ля Шантийи», например, цыпленок, приготавливаются на взбитых сливках. Этим термином обозначают соусы наподобие майонеза или горячие соусы («холландез»), в которые просто добавляют взбитые сливки. Еще эти соусы называют mousseline – мусслайны. Хотя слово Шантийи и связано с одноименным «шато», чья кухня получила репутацию изысканной под присмотром известнейшего кулинара 17 века Вателя, но ни одно блюдо, названное этим словом, не было придумано им. Все блюда «а ля Шантийи» были придуманы в 20 веке.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Шантийи
Шантийи - французское название взбитых сливок.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Смотреть что такое "шантийи" в других словарях:

  • Шантийи —         (Chantilly), город во Франции, в 60 км от Парижа. Большой ренессансный замок (1528 31, архитектор П. Шамбиж, перестроен в XVIII в. по проекту архитектора Ж. Ардуэна Мансара, разрушен в XVIII в., восстановлен в 1876 82; в интерьере алтарь… …   Художественная энциклопедия

  • Шантийи — Список значений слова или словосочетания со ссылками на соответствующие статьи. Если вы попали сюда из …   Википедия

  • Шантийи — (Chantilly)         город на С. Франции, в департаменте Уаза. 11 тыс. жителей (1968). Транспортный узел. Производство изделий точной механики, фотоматериалов, керамики. Ш. известен замком, возведённым в 1527 30 П. Шамбижем в стиле французского… …   Большая советская энциклопедия

  • Шантийи — (Chantilly)Chantilly, город в департаменте Уаза, к С. от Парижа; 10200 жителей (1982). Расположен на краю одного из самых больших лесных массивов Франции (лес Шантийи). Знаменит своим замком, в котором жили принцы Конде (ветвь королевского дома… …   Страны мира. Словарь

  • Шантийи (усадьба) — У этого термина существуют и другие значения, см. Шантийи. Вид со стороны пруда. Шантийи (фр.  …   Википедия

  • Шантийи (замок) — Вид со стороны пруда. Шантийи (фр. Château de Chantilly)  одна из наиболее значительных аристократических резиденций Франции эпохи старого порядка. Находится недалеко от Парижа в коммуне Шантийи (департамента Уаз), в долине реки Нонетт, притока… …   Википедия

  • Шантийи (город) — У этого термина существуют и другие значения, см. Шантийи. Город Шантийи Chantilly Герб …   Википедия

  • Шантийи (коммуна) — Город Шантийи Chantilly Герб …   Википедия

  • Дворец Шантийи — Вид со стороны пруда. Шантийи (фр. Château de Chantilly)  одна из наиболее значительных аристократических резиденций Франции эпохи старого порядка. Находится недалеко от Парижа в коммуне Шантийи (департамента Уаз), в долине реки Нонетт, притока… …   Википедия

  • Замок Шантийи — Вид со стороны пруда. Шантийи (фр. Château de Chantilly)  одна из наиболее значительных аристократических резиденций Франции эпохи старого порядка. Находится недалеко от Парижа в коммуне Шантийи (департамента Уаз), в долине реки Нонетт, притока… …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «шантийи» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.