шампанское


шампанское
шампанское
     См. игристые вина.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
     Прославленное искрящееся вино, производимое из белых столовых вин. Шампанское первоначально бродит в бочонках, как любое другое вино, но затем смешивается с другими сортами и разливается по бутылкам, куда добавляется небольшое количество сахарного сиропа и дрожжей. Это вызывает вторичное брожение в бутылках и придает шампанскому естественную игристость. Позднее осадок извлекается и в каждую бутыль подливается немного подслащенного выдержанного вина. В зависимости от количества добавляемого вина и получается шампанское сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Рассказывают, что когда одного французского винодела, приехавшего в Москву, угостили Советским шампанским и попросили высказать свое мнение по поводу пенистого напитка, он, вежливо улыбнувшись, ответил: "Мило, мило... Это, конечно, не шампанское, но мило..." Еще бы ему ответить по-другому. Ведь каждому любителю, не говоря уж о специалистах, известно, что настоящим шампанским имеет право именоваться только напиток, производимый из винограда, выращенного в Шампани, на строго ограниченной площади в 30 тысяч гектаров. Даже французские вина, продающиеся в центре Франции под этикеткой шампанского, это блеф. Так же, как и многочисленные "игристые", производимые в Испании, Калифорнии, Болгарии, Венгрии. Спросите у француза, что такое настоящее шампанское, и он ответит: "Вдова Клико". Эта марка известна с XVIII века, сейчас Вдову закупают почти 150 стран. Стоит она весьма недешево. Француз среднего достатка может позволить себе купить бутылку только по большим праздникам: Новый год, Рождество, свадьба, юбилей... В эти дни Вдова Клико - украшение и гордость французского стола. Кстати, о самой вдове. Будущая "царица шампанского" родилась в 1777 году в семье барона Барб. Вдовой стала в 27 лет, унаследовав от мужа, владельца небольшого дома шампанского Франсуа Клико, не только фамилию, но и пристрастие к бизнесу. Неугомонная Николь лично изобрела "ремюаж" - метод, благодаря которому шампанскому за три месяца напряженной работы придают прозрачность, помогают избавиться от осадков. И сейчас, почти 200 лет спустя, он применяется всеми виноделами мира. Сегодня торговому дому "Вдова Клико" из 30 тысяч гектаров Шампани принадлежит 265 наиболее плодородных. Под старинным центром Реймса он имеет винные склады общей площадью 12 гектаров. Здесь при постоянной температуре плюс 12 градусов, при свете специальных неярких ламп желтого цвета хранится 32 миллиона бутылок знаменитого напитка. Во Франции Вдову Клико можно узнать сразу, едва вы войдете в винную лавку, благодаря оранжевой этикетке, нарисованной когда-то самой баронессой Николь
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Шампанское
Шампанское - игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом при естественном брожении. Его родина - Шампань, самый северный винодельческий район Франции. В настоящее время шампанское классифицируется по процентному содержанию сахара. Брют содержит до 0,3% сахара, сухое – до 1,3% сахара, полусухое – до 5%, полусладкое – до 8%, сладкое – до 10% сахара. Шампанское имеет крепость в пределах 10-12,5°.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "шампанское" в других словарях:

  • шампанское — ого, ср. champagne m. От назв. провинции Шампань. Высокосортное игристое виноградное вино (обычно употребляемое в торжественных случаях). БАС 1. Бог с нею <Наденькой>! да сверх того дачи, сады, ливреи, лошади, кареты, балы, праздники,… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ШАМПАНСКОЕ — виноградное вино специального приготовления, содержащее естественную углекислоту и называемое игристым, так как, выделяя углекислый газ, оно пенится, как бы «играет». Крепость шампанского 10 12%. Для приготовления шампанского в сухие столовые… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • ШАМПАНСКОЕ — Белое пенистое вино из французской провинции Шампань. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ШАМПАНСКОЕ Белое, игристое вино, приготовляемое во французской провинции Шампань. Объяснение 25000 иностранных… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • шампанское — шампусик, вдова клико, шампунь, шипучка, шампань, вино с пузырьками, шипучее, игристое Словарь русских синонимов. шампанское вдова Клико (устар. шутл.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е.… …   Словарь синонимов

  • ШАМПАНСКОЕ — (от названия исторической области Шампань во Франции, где впервые было приготовлено в середине 17 в.), игристое виноградное вино, насыщенное диоксидом углерода в результате вторичного брожения в герметически закрытых сосудах. Изготовляется из… …   Современная энциклопедия

  • ШАМПАНСКОЕ — (от названия исторической обл. Шампань Франция), игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения в герметически закрытых сосудах; изготовляется из специальных сортов винограда. По содержанию сахара (%)… …   Большой Энциклопедический словарь

  • Шампанское — ■ Знаменует торжественный обед. ■ Делать вид, что терпеть его не можешь, и говорить: «Это не вино». ■ Вызывает восторг у «маленьких людей». ■ Россия потребляет его в большем количестве, чем Франция. ■ Благодаря шампанскому французские идеи… …   Лексикон прописных истин

  • шампанское —     ШАМПАНСКОЕ, разг. игристое, разг. шампень, разг. шампусик, разг. шипучее, разг. шипучка, разг. сниж., шутл. шампунь …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

  • ШАМПАНСКОЕ — ШАМПАНСКОЕ, шампанского, мн. нет, ср. Шипучее белое виноградное вино. «Как мысли черные к тебе придут, откупори шампанского бутылку.» Пушкин. (По названию франц. провинции Champagne.) Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ШАМПАНСКОЕ — ШАМПАНСКОЕ, ого, ср. Игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

Книги

  • Шампанское, Кутан К.. Шампанское — это вино для особых случаев, не зря французы считают его своим национальным достоянием. Как всякая драгоценность, оно требует дорогой оправы. Именно такой оправой и служат те… Подробнее  Купить за 1326 руб
  • Шампанское. История праздничного напитка, Дон Клэдстрап. Виноделие в Шампани восходит к древним римлянам, и об их присутствии в этой провинции, расположенной в 150 километрах северо-восточнее Парижа, напоминают вырубленные в известковых пластах… Подробнее  Купить за 199 руб электронная книга
  • Шампанское с того света, Ирина Хрусталева. Не успели Галина с Люсьеной отпраздновать открытие детективного агентства «Третий глаз», как к ним пожаловала первая клиентка – Мария Ступина, вдова крупного бизнесмена. Супруг увлекался… Подробнее  Купить за 99.9 руб электронная книга
Другие книги по запросу «шампанское» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.