цыплята


цыплята
цыплята
     Курочки и петушки 4-6-месячного возраста. Один из самых удобных видов пищевого сырья, хорошо приспособленный ко всем способам тепловой обработки (отвариванию, жарению, гриллированию, тушению, запеканию на решетке и в фольге) и быстро (от 15 до 30 минут) дающий готовое вкусное блюдо. По этой причине цыплята во всех видах, в том числе в двух особых - запеченные в тесте и жареные цыплята-табака - служат излюбленной позицией в меню предприятий общественного питания и особенно ресторанов. Их обработка - минимальна, приготовление - быстрое, расход посуды - ничтожный, и притом не требуется никакого специального внимания в процессе приготовления.
      Композиция блюд с цыплятами также примитивна, особенно в современной кухне, где отсутствуют соусы. Вместе с тем названий блюд с цыплятами насчитывается не менее полусотни. Все они, по сути, одинаковы: мясо цыпленка (ныне - он не разделывается более чем наполовину), сменный гарнир (рис, помидоры, картофель, пюре, морковь, сельдерей, петрушка, лимон) и острый соус (красный, перечный, чесночный, кетчуп, кисло-сладкий).
      Лишь в редких случаях мясо цыпленка сегодня обрабатывается дополнительно - отбивается и панируется или обжаривается вначале кусками, а затем тушится более длительное время. Лучшая приправа к цыпленку - сочетание пряностей (красный перец, чеснок, корица), которое часто заменяется готовым карри, дающим более стандартный, приедающийся вкус.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Синонимы:

Смотреть что такое "цыплята" в других словарях:

  • ЦЫПЛЯТА — ЦЫПЛЯТА. К цыплятам относят молодняк кур и петушков до семимесячного возраста; они поступают в продажу полупотрошёными и потрошёными. В зависимости от упитанности и качества обработки тушки их относят к первой или ко второй категории. Тушки… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Цыплята — …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • цыплята — ЦЫПЛЯТА. мн. от цыпленок. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • цыплята — сущ., кол во синонимов: 3 • копалята (1) • павчата (1) • пырята (1) Словарь синонимов ASIS …   Словарь синонимов

  • ЦЫПЛЯТА —         Курочки и петушки 4 6 месячного возраста. Один из самых удобных видов пищевого сырья, хорошо приспособленный ко всем способам тепловой обработки (отвариванию, жарению, гриллированию, тушению, запеканию на решетке и в фольге) и быстро (от… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Цыплята — ? Куры Куры украшение любого двора Научная классификация Царство: Животные Тип: Хордовые Класс …   Википедия

  • Цыплята —     Выводок цыплят снится к хлопотам и заботам. Впрочем, некоторые из них пойдут вам на пользу.     Приснившиеся вам крошечные цыплята предвещают удачные начинания, которые потребуют от вас физической выносливости.     Если во сне вы зашли в… …   Большой универсальный сонник

  • Цыплята —     Видеть во сне выводок цыплят – означает хлопоты и заботы. Впрочем, некоторые из них пойдут Вам на пользу.     Совсем маленькие или едва подросшие цыплята – предвещают удачные начинания, которые потребуют от Вас физической выносливости.    … …   Сонник Миллера

  • ЦЫПЛЯТА — молодняк до полового созревания у кур различных пород. ц. выводят для мясных и племенных целей. Лучшие ц. получаются от кур двухлетнего возраста и от однолетних при условии, что ко времени спаривания они достигают 11 12 мес. Племенной вывод в… …   Сельскохозяйственный словарь-справочник

  • цыплята — сущ. авто жарг. автомобили, предназначенные для работы в такси (названы так за ярко жёлтый цвет) …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

Книги

  • Цыплята, . Книжка познакомит малыша с окружающим миром и поможет развить тактильные ощущения. Красочные цветные иллюстрации. 10 страниц плотного глянцевого картона с текстильными… Подробнее  Купить за 189 руб
  • Цыплята. Открытка, . Вашему вниманию представлена открытка "Цыплята" . На лицевой стороне открытки имеется полноформатное изображение. Это карточка из плотной бумаги размером 15x10… Подробнее  Купить за 87 руб
  • Цыплята, Антоневич Мария Михайловна. В эту книжку вошли стихотворения о детях, лете и природе. В рисунках Лоры Рыбченковой оживают давно минувшие дни: мальчик сидит за столом и следит за солнечным зайчиком, дети гуляют по лесу и… Подробнее  Купить за 54 руб
Другие книги по запросу «цыплята» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.