улитки

улитки
улитки
     Мягкотелые, используемые в пищу во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники. В пищу идет так называемая виноградная улитка, питающаяся молодой, нежной листвой некоторых плодовых и ягодных растений. Подобные улитки, живущие на листве приречных кустарников, например, на иве, тальнике, ольхе, распространены и в средней полосе, но в пищу не используются. Только в Латвии регулярно собирают их в парках у ручьев, в садах и экспортируют в страны Западной Европы как деликатес, хотя само населения Латвии этих улиток не употребляет.
      Для препарирования улиток необходим острый инструмент и соответствующая посуда (см. эскарготьерка). Они могут быть легко отваренными и обжаренными в панированном виде во фритюре (см.).
      Улитки - постоянный элемент в меню ресторанов болгарской, румынской, греческой и югославской кухонь и почти обычное блюдо французской кухни.
      Основная особенность технологии приготовления улиток состоит в том, что их предварительно отваривают в воде, а затем тушат в течение почти часа в виноградном вине с маслом и овощами.
      На 2 кг улиток - 0,5 кг лука, 150 г масла и 150 г виноградного вина. Помимо этого, к блюдам из улиток добавляют грибы или помидоры и пряности.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Смотреть что такое "улитки" в других словарях:

  • УЛИТКИ — то же, что брюхоногие …   Большой Энциклопедический словарь

  • Улитки — ? Брюхоногие Садовая улитка Научная классификация Царство: Животные Подцарство: Эуметазои …   Википедия

  • улитки — (брюхоногие моллюски), класс раковинных моллюсков. Включает ок. 90 тыс. видов морских, пресноводных и сухопутных беспозвоночных животных. Асимметричное тело улиток состоит из головы, туловища и ноги с ползательной подошвой. Благодаря сокращениям… …   Биологический энциклопедический словарь

  • УЛИТКИ —         Мягкотелые, используемые в пищу во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники. В пищу идет так называемая виноградная улитка, питающаяся молодой, нежной листвой некоторых плодовых и ягодных растений. Подобные улитки, живущие на… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • улитки — то же, что брюхоногие. * * * УЛИТКИ УЛИТКИ, то же, что брюхоногие (см. БРЮХОНОГИЕ) …   Энциклопедический словарь

  • УЛИТКИ И СЛИЗНИ — см. Эти вредители повреждают не только надземную, но и подземную часть растений. Меры борьбы: баночку (0,5 л) древесной золы, 2 столовые ложки поваренной соли, 2 столовые ложки молотого перца (любого черного или красного), 2 столовые ложки сухой… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

  • улитки — см. Моллюски брюхоногие …   Большой медицинский словарь

  • Улитки —         класс моллюсков, то же, что Брюхоногие моллюски …   Большая советская энциклопедия

  • Улитки — Слово У. употребляется в двух существенно различных смыслах: 1) У. называют всех вообще брюхоногих моллюсков (Gastropoda), наземных, пресноводных и морских, и 2) в частности У. называют представителей сем. улитковых (Helicidae) и нескольких… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • УЛИТКИ — то же, что брюхоногие …   Естествознание. Энциклопедический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»