томбе


томбе
томбе
     томбе
французский термин, обозначающий процесс приготовления сочных овощей на медленном огне в масле или в собственном соку, целиком – шпинат, или в нарезанном виде – щавель, лук. Под действием тепла овощи щедро вырабатывают собственный сок, который один, без помощи масла, предотвращает появление золотистой корочки. Старо-французская терминология этим словом называла приготовленное в собственном соку мясо. Выделившийся сок, напоминающий сироп, далее использовался в соусах. Выражение «томбе а глясе» до сих пор означает выпаривание и сгущение сока до приобретения густоватой консистенции.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "томбе" в других словарях:

  • томбе — нескл. tombé. Томбе есть падение тела, причиненное собственной его тяжестью. 1790. Танц. сл. 116. Что касается до движения плеча, то оно видимо только бывает в шагах, называемых томбе, где кажется по причине наклонности, делаемой всем телом, силы …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Томбе — TOMBÉ, pas (томбé, франц., от tomber – падать), перенесение центра тяжести с опорной ноги в demi plie (на месте или с продвижением) на открытую ногу в одном из трёх направлений на 45° или 90°. Другая нога принимает положение sur le cou de… …   Балет. Энциклопедия

  • томбе ан памуазон — * tomber en pâmoison. Лишаться чувств, падать в обморок. Установление всеобщего выборного права, того абсолютного suffrage universel, при одной мечте о котором наши либералы и теперь еще tombent en pâmoison. В. Грингмут М. Н. Катков как… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • па томбе — pas tombé. Шаг падения. Pas tombé. Цорн 1890 145. А что это такое? Па томбе. Видите, я как бы падаю.. Изящная воздушная балерина скользит на пуантах посреди комнаты, поворачивается и делает грациозный прыжок. Смехач 1924 № 5 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Tomba! 2: The Evil Swine Return — Tomba! 2 Разработчики Whoopee Camp Создатели Геймдизайнер Фудзивара, Токуро …   Википедия

  • Тихон Соколов — (Тимофей Савельевич) святитель,епископ Воронежский, Задонский чудотворец. † 1783, память 13/26 августа и в воскресенье после 29 июня в Соборе Тверских святых. Родился в 1724 году в селе Короцке Валдайского уезда Новгородской губернии в семье… …   Большая биографическая энциклопедия

  • 1971 год — Годы 1967 · 1968 · 1969 · 1970 1971 1972 · 1973 · 1974 · 1975 Десятилетия 1950 е · 1960 е 1970 е 1980 е · 1990 е …   Википедия

  • Мохаммед Реза Пехлеви — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

  • Девушка с жемчужной серёжкой (картина) — Ян Вермеeр …   Википедия

  • Девушка с жемчужиной (картина) — Ян Вермер Девушка с жемчужной серёжкой, 1665 75 Het meisje met de parel Холст, масло. 44.5 × 39 см Маурицхёйс, Гаага «Девушка с жемчужной серёжкой» (нидерл …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.