рыбий клей


рыбий клей
рыбий клей
     Особое высококачественное желирующее вещество, приготавливаемое из внутреннего покрытия, выстилающего исподнюю сторону плавательных пузырей осетровых рыб. Рыбий клей прозрачен, не имеет ни запаха, ни вкуса. Изготавливается простой промывкой в холодной воде и прессовкой пленок плавательного пузыря, извлекаемого сразу после вылова рыбы. Ценится в 10-15 раз выше (по стоимости) черной зернистой икры. Растворяется в воде. Норма - 50 г рыбьего клея на 1 л воды в течение 2-3 часов. Полученный раствор используется для желирования соков, бульонов, мармеладов, применяется в изготовлении ликерных конфет. Дает упругий, хорошо держащий форму пищевой продукт, обладающий в то же время нежнейшей консистенцией; по сравнению с ним изделия с применением желатина кажутся "деревянными".
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "рыбий клей" в других словарях:

  • РЫБИЙ КЛЕЙ —         Особое высококачественное желирующее вещество, приготавливаемое из внутреннего покрытия, выстилающего исподнюю сторону плавательных пузырей осетровых рыб. Рыбий клей прозрачен, не имеет ни запаха, ни вкуса. Изготавливается простой… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Рыбий клей — известный на заграничных рынках под именем isinglass, Hausenblase составляет предмет обширной международной торговли. Различают много сортов Р. клея, смотря по происхождению: русский, индийский, бразильский, североамериканский, но все эти сорта… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Рыбий клей — Запрос «Клей» перенаправляется сюда. Cм. также другие значения. Клей вещество или смесь, а также многокомпонентные композиции на основе органических или неорганических веществ, способные соединять (склеивать) различные материалы в частности,… …   Википедия

  • рыбий клей —       Выпускается в виде светлых, полупрозрачных пластин. Изготовляют его из костей и чешуи различных рыб. Лучшим сортом считается астраханский клей. Ист.: Икона, 1993 Стр.120 • • • См. также клеи …   Словарь живописи и реставрации

  • рыбий клей —     Высшие сорта приготовляются из плавательных пузырей осетровых рыб (см. осетровый клей). Р. К. представляет собой почти чистый коллаген. Худшие сорта изготовляются из сома или отходов обработки различных рыб (из чешуи и т.п.) …   Словарь иконописца

  • КЛЕЙ — муж. вязкое, липкое вещество, для сплоченья в одно частей чего либо. Клей растительный, древесный, камедь, течет из дерев самотеком или добывается разными способами: клей вишневый. аравийский. Животный клей: мездримый, мездровый, шубный,… …   Толковый словарь Даля

  • РЫБИЙ — РЫБИЙ, рыбья, рыбье. 1. прил. к рыба. Рыбья чешуя. Подавился рыбьей костью. || Добытый из рыбы. Рыбий жир (жир из печени трески, употр. как лекарство и в технике). Рыбий клей. 2. перен. Бесстрастный, невыразительный, бесцветный, как у рыбы. Рыбьи …   Толковый словарь Ушакова

  • КЛЕЙ КОСТНЫЙ —         (РЫБИЙ) клеевой слой некот. марок классического периода, отличающийся особой стойкостью. Не растворяется в водяной бане и удаляется с большим трудом. В то же время удаление клея с марок часто бывает необходимым, т. к. от времени он… …   Большой филателистический словарь

  • Клей — I (Leim, Haut oder Lederleim, colle) В технике различают главные сорта К., соответственно сырым материалам, служащим для его приготовления, а именно: костяной (чистый желатин), рыбий и обыкновенный или столярный (также мездровый) или шубный,… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • КЛЕЙ —         1. Растворимое в воде клеящее в во различного происхождения и состава. Наносится в процессе производства на обратную сторону марок. По составу различают К. животного (желатиновый, костный, рыбий), растительного (гуммиарабик, декстрин)… …   Большой филателистический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.