подцветить

подцветить
подцветить
     Кондитерский термин, означающий смазывание кондитерского или хлебного изделия перед посадкой в печь какой-либо жидкой средой при помощи птичьего пера или специальной кондитерской кисти, чтобы при выпекании это изделие приобрело определенный цвет. Термин подцветить употребляется в противоположность термину подпылить, то есть когда надо путем напыления муки на изделие предохранить от приобретения им цвета в печи и не дать образоваться корочке. Подцвечивают кондитерские изделия холодной водой, молоком, растопленным маслом с молоком, только растопленным маслом вместе со взбитыми яйцами и наконец, яйцами или белком и желтком отдельно. Во всех этих случаях изделия приобретают другой цвет, отличный от собственного, или другие оттенки цвета - от золотистых, желтоватых, до глянцевитых или глухих коричневых, кожеподобных (подцветки перечислены в порядке нарастания интенсивности цвета).
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Смотреть что такое "подцветить" в других словарях:

  • ПОДЦВЕТИТЬ — ПОДЦВЕТИТЬ, подцвечу, подцветишь, совер. (к подцвечивать), что. 1. Подкрасить, сделать ярче, цветистее (разг.). Подцветить чай красным вином. 2. Выкрасить, придать чему нибудь какую нибудь окраску, оттенок (спец.). Подцветить мех. Подцветить… …   Толковый словарь Ушакова

  • подцветить — подмалевать, подкрасить, подмазать Словарь русских синонимов …   Словарь синонимов

  • подцветить — подцветить, подцвечу, подцветит и подцветит …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • ПОДЦВЕТИТЬ —         Кондитерский термин, означающий смазывание кондитерского или хлебного изделия перед посадкой в печь какой либо жидкой средой при помощи птичьего пера или специальной кондитерской кисти, чтобы при выпекании это изделие приобрело… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Подцветить — сов. перех. см. подцвечивать Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • подцветить — подцветить, подцвечу, подцветим, подцветишь, подцветите, подцветит, подцветят, подцветя, подцветил, подцветила, подцветило, подцветили, подцвети, подцветите, подцветивший, подцветившая, подцветившее, подцветившие, подцветившего, подцветившей,… …   Формы слов

  • подцветить — подцвет ить, веч у, вет ит …   Русский орфографический словарь

  • подцветить — (II), подцвечу/, вети/шь, тя/т …   Орфографический словарь русского языка

  • подцветить — цвечу, цветишь; подцвеченный; чен, а, о; св. что. Слегка раскрасить, подкрасить, сделав более ярким. П. ткань. П. крем, напиток. ◁ Подцвечивать, аю, аешь; нсв. Подцвечиваться, ается; страд …   Энциклопедический словарь

  • подцветить — цвечу/, цвети/шь; подцве/ченный; чен, а, о; св. см. тж. подцвечивать, подцвечиваться что Слегка раскрасить, подкрасить, сделав более ярким. Подцвети/ть ткань. Подцвети/ть крем, напит …   Словарь многих выражений


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»