пеккорино

пеккорино

     
итальянский овечий сыр, зернистый, с желтой коркой (в Сиене с красной коркой). Этот сыр был любим еще Плинием. По центру белый, кремовый или цвета соломы, в зависимости от возраста выдержки. Производится в Южной Италии с октября по июнь. Существует несколько разновидностей, из которых самый известный Пекорино Романо. Выдерживается этот вид 8 месяцев, жирность 36%. Пакуется в цилиндрические формы 20-26 см в диаметре и 14-22 см в высоту. Имеет сильный вкус. Подается отдельно, либо (более длительной выдержки) как приправа наподобие сыра пармезан. Пекорино Сицилиано и Пекорино Сардо жирнее, обладают одинаково стойким вкусом.

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)