отколеровать

отколеровать

     Выпарить влагу из жирного бульона, маргарина, сливочного масла, чтобы получить чистый жир.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     Раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу и довести до потемнения

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Отколеровать

Отколеровать - раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу, и довести до потемнения.

Словарь кулинарных терминов. 2012.