нисуаз


нисуаз
нисуаз (a la nicoise)
     нисуаз
общий термин, обозначающий блюда региональной кухни Ниццы и близлежащих районов, жители которых предпочитают чеснок, оливки, анчоусы, томаты и зеленую французскую фасоль. Сделанный на гриле свежий морской язык, кефаль или мерланг подается здесь с грубо нарезанными, очищенными от кожицы и семян томатами, филе анчоуса, оливками и иногда анчоусным маслом. Ниццкий гарнир к большим кускам мяса или птицы – это томаты, тушеные в масле и приправленные чесноком, французской фасолью (тушеными баклажанами, артишоками), картофелем шато. Соус готовят путем смывания телячьим бульоном вкусных остатков со стенок посуды, с добавлением помидоров. Наконец, салат а ля – это типичный представитель южной французской кухни. В нем сочетаются томаты, огурцы, местные кормовые бобы «фава» или молодые артишоки, зеленый перец, сырой лук, яйца вкрутую, филе анчоуса или тунца, ниццкие маслины, оливковое масло, чеснок и базилик. Ни картофель, ни прочие готовые овощи в салат не добавляют.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "нисуаз" в других словарях:

  • Нисуаз (салат) — Салат нисуаз Салат нисуаз (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами  знаменитый кулинарный рецепт французского …   Википедия

  • Салат нисуаз — (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами  знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. Вопреки тому, что часто подают в некоторых ресторанах, в сал …   Википедия

  • а ла нисуаз — à la Niçoise. Как делают в Ницце. Судачки а ла Нисуаз. Soudacs à la Niçoise. 1902. Зеленко Повар. иск. 188 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Лазурный берег — У этого термина существуют и другие значения, см. Лазурный берег (значения). Карта Лазурного берега …   Википедия

  • Лазурный Берег — У этого термина существуют и другие значения, см. Лазурный Берег (значения). Английская набережная в Ницце Лазурный Берег[1] …   Википедия

  • Французская Ривьера — Карта Лазурного Берега Набережная Сан Тропе Променад Лазурный берег (фр. Côte d Azur) юго восточный берег Средиземного моря[1] во Франции, расположенный к востоку от города Тулон до границы с Италией. На …   Википедия

  • А-ля — В переводе с французского значит в стиле , например а ля нисуаз так, как готовят в Ницце, а ля виньерон с виноградом. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

Книги

Другие книги по запросу «нисуаз» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.