настойки


настойки
настойки
     Напитки, получаемые в результате непосредственного настаивания на спирте (или водке) различных растительных материалов (ягод, зерен, семян, листьев, корней, плодов, растений, обладающих выраженным ароматом). Содержание спирта в настойках выше, чем в наливках, а содержание сахара и экстрактивных веществ, наоборот, ниже. Сахар добавляется в настойки лишь для смягчения и сбалансирования вкуса. Настойки, состоящие из смеси настоя нескольких различных трав (а иногда их количество насчитывает несколько десятков) или других растений и их частей, называются бальзамами. Содержание сахара в бальзамах выше, чем в простых, не составных настойках, следовательно, "бальзамы" - более вредны, чем простые настойки. Ряд настоек бывает и без всякого добавления сахара. Такие настойки называются горькими (или крепкими). За рубежом напитки типа настоек имеют различные наименования: эликсиры (Италия, Южная Франция, Испания), аперитивы (Бельгия, Голландия, Польша), палинки (Венгрия, Чехия и Словакия).
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "настойки" в других словарях:

  • НАСТОЙКИ — НАСТОЙКИ, tincurae (от лат. tingere окрашивать), жидкая, прозрачная, окрашенная лекарственная форма, приготовляемая путем извлечения растительных или животных препаратов спиртом, эфиром, вином, ацетоном, смесью спирта с эфиром или •спирта с водой …   Большая медицинская энциклопедия

  • НАСТОЙКИ — (Tincturae), прозрачные жидкие спиртовые, спирто водные или спирто эфирные вытяжки из растительного сырья, получаемые без нагревания и удаления экстрагента. Н. изготовляют способами настаивания, вытеснения и путём растворения экстрактов. При… …   Ветеринарный энциклопедический словарь

  • настойки — Спиртовые и водно спиртовые извлечения из лекарственного растительного сырья, получаемые без нагревания и удаления экстрагента. [МУ 64 01 001 2002] Тематики производство лекарственных средств Обобщающие термины общие, специфические и прочие …   Справочник технического переводчика

  • НАСТОЙКИ —         Напитки, получаемые в результате непосредственного настаивания на спирте (или водке) различных растительных материалов (ягод, зерен, семян, листьев, корней, плодов, растений, обладающих выраженным ароматом). Содержание спирта в настойках… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Настойки — Настойка (лекарственная форма) (лат. Tinctura) недозированная жидкая лекарственная форма, представляющая собой спиртовые и водно спиртовые извлечения из лекарственного растительного сырья, полученные без нагревания и удаления экстрагента.*… …   Википедия

  • Настойки — см. Водка и Настой …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Слабоградусные горькие настойки — 31.    Слабоградусные горькие настойки 32.    Полусладкие настойки Горькие настойки крепостью 25 28% Настойки крепостью 30 40% массовой концентрацией сахара 9 10 г/100 см3, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов Источник:… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Слабоградусные полусладкие настойки — 33.    Слабоградусные полусладкие настойки 34.    Сладкие настойки Полусладкие настойки крепостью 20 28% массовой концентрацией сахара 4 10 г/100 см3 Настойки крепостью 16 25% массовой концентрацией сахара 8 30 г/100 см3, приготавливаемые на… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Горькие настойки — 30. Горькие настойки Настойки крепостью 30 60%, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов, придающих привкус горечи Источник: ГОСТ 20001 74: Промышленность ликероводочная. Основные понятия. Термины и определения …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Вино — ликеры, наливки, настойки — Самой высшей очистки натуральный спирт, сахар, душистый мед, великолепные плоды и ягоды идут на приготовление ликеро водочных изделий, выпускаемых в разнообразнейшем ассортименте, в котором насчитывается 45 наименований ликеров и кремов, 31… …   Книга о вкусной и здоровой пище

Книги

  • Настойки на спирту от всех болезней, П. А. Бехтерев. Эта книга будет изготовлена в соответствии с Вашим заказом по технологии Print-on-Demand. Лечение с помощью спиртовых настоек является существенной частью как традиционной, так и народной… Подробнее  Купить за 190 руб
  • Настойки и наливки, . Хорошие наливки и полезные наливки, приготовленные домашним способом из чистых продуктов, отличаются таким прекрасным вкусом и стройным букетом, каких не найти нарынке ни за какую цену. Вот… Подробнее  Купить за 82 руб
  • Настойки и наливки, Иван Дубровин. Изготовление домашних наливок и настоек – это настоящее искусство, хранимое человеком на протяжении многих тысячелетий. Тайны этого искусства сейчас известны некаждому. Чем отличаются… Подробнее  Купить за 67.98 руб электронная книга
Другие книги по запросу «настойки» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.