наварэн

наварэн

     
рагу из баранины с картофелем и различными овощами. Особенно молодые овощи идут в ход, оттого это блюдо называют navarin printanier – наверэн весенний. Возможно, блюдо получило такое название после Битвы при Наварино (Navarino), в которой англичане, французы и русские победили флот турков и египтян во время Греческой войны за независимость. Это случилось 20 октября 1827 года, однако все основания полагать, что наварэн существовал до 1827 года и, скорее всего, получил свое название от слова navet (репа, турнепс). Поэтому некоторые шеф-повара, не без основания, называют любое рагу (даже из моллюсков, птицы, рыбы), но где используется репа, словом «наварэн».

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)