кружок тельной

кружок тельной

     Русское национальное блюдо из комбинации филе разных рыб, чаще всего парами, например: судак и щука, ерши и окуни. Цель такого кулинарного приема: сделать блюдо вкуснее путем прибавления к менее вкусному мясу - более вкусного.

      Так в указанных выше комбинациях, обычно берут две щуки на одного судака или десяток ершей на одного крупного окуня.

      Филе очищается от костей, как тельное (см.), и в рубленом виде равномерно перемешивается с луком.

      Приготовление аналогично тельному.

      Было распространено в XVII в., позднее постепенно забыто.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)