酒化

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包含于酵母内， 能使糖分解为酒精或二氧化碳的酵素系。 西元一八九六年时， 由德国布克纳 （BuchnerEduard） 所发现。 现知酒化是由数种酵素合成， 且需有补酵素或磷酸盐的存在， 才具有活性。