Пальмитиновая кислота

        CH₃(CH₂)₁₄COOH, одноосновная насыщенная карбоновая кислота; бесцветные кристаллы; t_пл 63,1° С, t_кип 351,5° С; нерастворима в воде, умеренно растворима в спирте, бензоле, ацетоне. П. к. (наряду со стеариновой кислотой (См. Стеариновая кислота)) — наиболее распространённая в природе жирная предельная кислота: в виде сложных эфиров Глицерина входит в состав почти всех природных жиров (среднее содержание глицеридов П. к. в маслах: пальмовом — 32—40%, коровьем — 25%, соевом — 6,5%, в свином сале — 30%). Сложные эфиры П. к. и высших спиртов образуют воски: цетиловый эфир П. к.— главная составная часть Спермацета, мирициловый — пчелиного воска (См. Пчелиный воск). Биосинтез и метаболизм П. к. в живых организмах осуществляются с участием кофермента А (См. Кофермент А).

         П. к. обычно выделяют ректификацией или дробной перекристаллизацией из смеси кислот, полученных омылением жиров. Некоторые эфиры П. к. применяют для получения моющих средств (См. Моющие средства), косметических препаратов. Соли П. к. наряду с солями некоторых др. карбоновых кислот являются Мылами. Смесь П. к. и стеариновой кислоты составляет основу стеарина. См. также Жиры, Жиры животные, Масла растительные.

         В. Н. Фросин.