Сыть

или ситовник (Cyperus) — род растений из сем. Ситовниковых (Cyperaceae), содержащий в себе до 400 видов, распространенных особенно в тропическом и подтропическом поясе обоих полушарий, в умеренном же климате быстро редеющих к северу и скоро исчезающих. Сюда относятся травянистые одно- или многолетние растения с круглым или трехгранным стеблем, одетым при основании несколькими длинными листьями, подобными листьям злаков. Цветы расположены в колосках, состоящих из прицветников, расположенных в два ряда. В пазухе каждого прицветника находится обоеполый цветочек без околоцветника, с тремя тычинками и односемянной завязью с двумя или тремя рыльцами. Колоски собраны наверху стебля в виде головки или зонтика, часто сложного, все соцветие у основания снабжено 2—3 покровными листьями. Из видов С. самый знаменитый — египетский папирус (Cyperus Papyrus), который сыграл такую важную роль в истории письменности. Затем Cyperus esculentus (земляной миндаль), растущий дико в Южной Европе и Северной Африке, развивает на подземных побегах небольшие клубни, которые употребляются в пищу в сыром, вареном и жареном виде. Они имеют вкус орехов и содержат в себе около 27% крахмала, 14% сахара, 7% декстрина и до 19% масла. Некоторые виды С. обладают клубнями с пряными, ароматическими веществами, почему употреблялись прежде в медицине; стебли других идут на плетение. В Средней России растут дико только два мелких вида С., Cyperus fuscus и Cyperus flavescens. На юге же, особенно на Кавказе, появляется еще несколько видов, как С. glomeratus, Monti, longus и др.

С. Коржинский.