Пайан Ансельм

(Payen) — химик (1795—1871), слушал лекции Вокелена, Шевреля и Тенара, затем обучался с 1814 г. в политехнической школе. В 1835 г. он временно замещал М. Дюма в центральной школе (Ecole central) в Париже, а в следующем году был назначен профессором. Позже он перешел в Conservatoire des arts et métiers по кафедре прикладной химии и сделался членом Парижской академии наук. Главным образом П. интересовался вопросами применения науки в области промышленности. Писал он много по химии чистой и прикладной, агрономической: о пивоварении, винокурении, о свеклосахарном производстве и т. д. Гл. труды его: "Traité de la fabrication et du raffinage des sucres" (1830); "Memoires sur les developpements des végetaux" (1842); "Precis de chimie industrielle" (1849; 6 изд. 1877); "Cours de chimie appliqueé" (1847); "Les maladies de pommes de terre, des blés et des vignes" (1813); "Precis théorique et pratique des substances alimentaires" (1853; 4 изд. 1865); "Traité complet de la destillation" (1858; 5 изд. 1866).