Лимонад


Лимонад
Так называются кисловатые, подслащенные сахаром напитки, которые благодаря своему освежающему действию имеют широкое применение. Л., главную составную часть которого представляет лимонный сок, имеет, по Гасселю, следующий химич. состав: лимонной кислоты 6,822-7,201%, экстракта 8,597-9,222%, золы 0,259-0,419%, серной кислоты 0,002% и сахару 1,775-2,021%. Часто, особенно при приготовлении Л. заводским путем, лимонный сок заменяется лимонной кисл. [C6H8O7=C3H4(OH)(COOH)3]. Обыкновенный Л. приготовляется таким образом: выжатый лимонный сок растирают с мелко истолченным сахаром и полученный сироп разбавляют, по желанию, водой. Шипучий Л. представляет водный раствор сахара, лимонного сока или лимонной кислоты, насыщенной углекислотой. Иногда прибавляют для вкуса различные эссенции — лимонную, померанцевую. Углекислоту для газирования Л. получают или обжиганием известняков, или действием кислот на углекислые соли, или же, всего чаще, пользуются жидкой углекислотой (подробнее см. Минеральные воды искусственные). Сухой лимонад получается выпариванием досуха лимонного сока с сахаром и растиранием полученной массы в тонкий порошок. Для употребления такой порошок просто растворяют в воде. Для того, чтобы сделать сухой Л. пенящимся при растворении, к нему прибавляют соответственные количества двууглекислого натра и лимонной или виннокаменной кислоты. Вот, например, состав такого порошка: 2,84% воды, 66,10% тростникового сахара, 15,03% лимонной кислоты, 10,71% двууглекислого натра и 0,74% лимонного масла. Если часть воды (не более половины) при приготовлении Л. заменяется вином, то получается винный Л.; такой Л., а равно и алкогольный Л. (в отношении 1:15), употребляются как возбуждающее и укрепляющее средство при тяжелых заболеваниях. Уксусный Л. (Oxycrat) приготовляют растворением 30 грамм уксусной кисл. и 100 гр. сахарного спирта в 1 литре воды. Слабительный Л. представляет раствор 50 гр. глауберовой соли (сернокислый натр), 15 гр. свежего лимонного сока и 100 гр. сахара в 500 гр. воды. Шипучий слабительный Л. (L. gazeuse purgative) приготовляется по разнообразным рецептам; приведем один из них: в 300 частях горячей воды растворяют 16,5 ч. лимонной кисл. и 5 ч. жженой магнезии; полученный раствор фильтруют, прибавляют к фильтрату 50 ч. сахарного сиропа и 1,5 ч. лимонного масла и наливают в бутыль, в которую заранее положено 2,5 части двууглекислого натра и 1,5 ч. кристаллической лимонной кисл.; затем бутыль по возможности скоро закупоривают, взбалтывают и Л. готов. Л. — солянокислые, сернокислые, азотнокислые и фосфорнокислые представляют слабые водные растворы этих кислот (2 части разбавленных 10-%-ных кислот на 1000 ч. воды).
Фальсификация Л. Лимонный сок главным образом заменяется искусственно приготовляемыми эссенциями, которые могут содержать в себе вещества, небезразличные для здоровья потребителя; в таких эссенциях часто имеются свободные кисл.: серная, азотная, соляная, щавелевая. В некоторых эссенциях А. Гассель находил чрезвычайно высокое содержание свободной серной кисл. (0,434-0,825%). Недоброкачественность Л. может обусловливаться плохими исходными материалами, служащими для его приготовления, а также дурным качеством воды. В газированных Л. недостаточно очищенная промывкой углекислота часто служит источником порчи продукта; угольная кисл., получаемая обжиганием известняков, может содержать в себе сернистую кисл., сероводород и дурнопахучие углеводороды; при получении углекислоты разложением углекислых солей кислотами эти последние захватываются током газа и при небрежной промывке газа попадают в приготовляемый напиток. Лучше всего применять жидкую углекислоту, которая получается свободной от посторонних примесей. Воду следует употреблять дистиллированную или, в крайнем случае, прокипяченную. Присутствие в Л. примеси тяжелых металлов — меди, свинца, мышьяка и сурьмы — обусловливается небрежным содержанием посуды, служащей для приготовления Л., а равно и переходом этих металлов в Л. из сифонов, имеющих металлические части (свинец).
Благодаря заключающимся в Л. кислотам он представляет освежающий и утоляющий напиток; в шипучих Л. важную роль играет содержащаяся в них углекислота; последняя, как известно, производит усиленное выделение желудочного сока, возвышая его кислотность и пептонизирующее действие, улучшает аппетит и самочувствие. Ср. König, "Chemie d. menschl. Nabrungs— und Genussmittel" (II); Hanausek, "Waarenlexicon der chemischen Industrie und d. Pharmacie"; Eulenburg и Афанасьев, "Реальная энциклопедия медицинских наук"; Hager, "Руководство к фармацевтической и медико-химической практике".
Л. Лялин.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.

Синонимы:

Смотреть что такое "Лимонад" в других словарях:

  • ЛИМОНАД — (фр. limonade, от ит. limone лимон). Прохладительный напиток из лимонного сока, воды и сахара. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ЛИМОНАД франц. limonade, исп. limonada, от ит. limone, лимон. Напиток… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ЛИМОНАД — ЛИМОНАД, лимонада, муж. (франц. imonade). Прохладительный напиток, приготовляемый путем прибавления к воде лимонного сока и сахара. ❖ Лимонад газес (зэ, франц. gazeuse) (устар.) газированный, шипучий лимонад. «Пил лимонад газес с коньяком.» Чехов …   Толковый словарь Ушакова

  • лимонад —      Название большой группы прохладительных напитков, имеющих разное сырье, но приблизительно сходный аромат и вкус лимона. Лимонад первая по времени изготовления промышленным, массовым путем фруктовая вода. Большинство лимонадов… …   Кулинарный словарь

  • ЛИМОНАД — ЛИМОНАД, а ( у), муж. Сладкий прохладительный напиток, обычно с лимонным соком. | прил. лимонадный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • лимонад — сущ., кол во синонимов: 2 • лимонадик (1) • напиток (148) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • лимонад — I. ЛИМОНАД I а, м. limonade f., ит. limonata. 1. Лимонад есть ничто иное, как вода, смешанная такою пропорциею с лимонным или померацевым соком, или ренским уксусом и сахаром, чтоб имела приятной кислый вкус. Нов. винокур 1802 1 144. Вода с… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Лимонад — Стакан лимонада с кубиками льда Лимонад сладкий безалкогольный напиток, чаще газированный. Обладает прохладительным свойством. Изготавливается из плодов лимона …   Википедия

  • лимонад — (лимонадыр) лимонад Лимоныпс зыхэт псы IэшIу Лимонад ешъуагъ Лимонад ещэ …   Адыгабзэм изэхэф гущыIалъ

  • Лимонад — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Напитки): | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • ЛИМОНАД —         Название большой группы прохладительных напитков, имеющих разное сырье, но приблизительно сходный аромат и вкус лимона. Лимонад первая по времени изготовления промышленным, массовым путем фруктовая вода. Большинство лимонадов… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Книги

Другие книги по запросу «Лимонад» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.