Толокно


Толокно
один из употребляемых в пищу мучных препаратов овса. Просеянный овес после кипячения его с водой в русской печи во все время ее топки откидывается на решето, и когда вся жидкость стечет, сушится двое суток на поду той же чисто заметенной печи. Овес при этом несколько краснеет и поджаривается. Высушенный овес толкут 3—4 раза в деревянной ступе, просеивая каждый раз отброс сквозь решето. Оставшаяся на последнем чистая поджаренная крупа перемалывается в муку. Получающийся продукт — Т. — довольно вкусно, с приятным запахом, напоминающим запах какао. Из приведенных в таблице аналитических данных видно, что Т., а равно и различные другие препараты овса, характеризуются, как и само овсяное зерно, большим содержанием белковых веществ и жира. По количеству последнего овес и его препараты ближе всего подходят к маису (около 5%), а по содержанию белковых веществ — к пшенице (около 19%). По Крейслеру и Ритгаузену, азотистое вещество овса состоит из растительного клея — глиадина — и растительного казеина — легумина, сходного по свойствам с глютенказеином. Глиадин овса отличается очень большим содержанием серы (1,66%). По Молявко-Высоцкому, овсяный жир в свежем виде содержит летучие жирные кислоты, оксикислоты (в небольшом количестве), кислоты эруковую и олеиновую. Из таблицы видно, что Т. по богатству своему жиром не уступает дорогим (30—35 коп. за фунт) имеющимся у нас в продаже американским овсяным препаратам "Геркулес" и "Чемпион", а по содержанию азотистых веществ оно стоит на середине между обоими названными препаратами. Благодаря способу обработки Т. выгодно отличается от овсяной муки и крупы значительно меньшим содержанием клетчатки, уступая, однако, в этом отношении американским препаратам. Усвояемость азотистых веществ Т. равняется 68,17% (Волков); она выше усвояемости ржаных сухарей (51,8% — 61,5% по Коневу и Бучинскому), но на 22% ниже усвояемости "Геркулеса" (90% по Лащенкову). Народу Т. известно с давних времен. Ели Т. с маслом, с квасом или просто с водой и солью, круто смешивая его в виде колбас, носивших название "запятинки" или "бычка". В народе Т. пользуются также вместо трескового жира или молока в качестве дешевого средства для поднятия питания ослабленного организма. Т., как и другим препаратам овса, приписывают слабительное действие.
Состав Т. по сравнению с другими препаратами овса.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|                                                                 | В сухом веществе                                                                        |
|                                                                 |------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|                                                                 | Воды    | Белков   | Жира   | Клетчатки   | Золы    | Безазот.         |
|                                                                 |             |               |             |                   |             | орган. вещ.     |
|                                                                 |------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|                                                                 | %         | %           | %         | %               | %         | %                   |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1. Овсяное зерно              |                      | 7,53      | 19,19      | 6,81     | 13,74          | 4,07      | 56,19              |
|------------------------------------------|                      |------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2. Овсяная мука                |                      | 9,77      | 18,70      | 6,98     | 6,73            | 2,60      | 64,99              |
|------------------------------------------| по Волкову    |------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 3. Овсяная крупа              |                      | 13,64    | 16,84      | 6,94     | 3,61            | 2,30      | 70,21              |
|------------------------------------------|                      |------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 4. Толокно                         |                      | 9,82      | 17,53      | 6,97     | 2,50            | 2,62      | 55,94              |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 5. "Чемпион" (Champion)    |                      | 10,12    | 15,90      | 7,34     | 1,05            | —         | 77,79              |
|------------------------------------------| по Хлопину    |------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 6. "Геркулес" (Herculo)       |                      | 9,11      | 18,13      | 6,67     | 1,15            | —         | 71,65              |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
По Жаксону, содержащийся в овсе алкалоид авенин обладает способностью возбуждать двигательные нервные клетки. Необходимо прибавить, что овсяный жир легко подвергается прогорканию с образованием свободных летучих кислот, вызывающих изжогу и отрыжку, почему Т., как и другие препараты овса, плохо переносятся страдающими диспепсией.
Литература. А Волков, "Овес, его химический состав и пищевое значение" (диссертация, СПб., 1894); П. Молявко-Высоцкий, "Исследование жира овса" (диссертация, СПб., 1894); П. Лащенков, "Диететическое значение овсяной крупы Геркулес" ("Журн. Рус. общ. охран. народ. здравия", 1897, № 3); Г. Хлопин, "Американские овсяные крупы, их химический состав и пищевое значение" ("Врач", 1897, № 36).
M. Коцын.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.

Синонимы:

Смотреть что такое "Толокно" в других словарях:

  • толокно́ — толокно, а …   Русское словесное ударение

  • Толокно — мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся. Технология изготовления толокна отражена в названии (от слова «толочь»). Содержание 1 Свойства 2 История 3 См. также …   Википедия

  • толокно — а; ср. Мука из поджаренного (предварительно пропаренного) очищенного овса. Каша из толокна. Просеять т. ◁ Толоконце, а; м. Ласк. Толокняный, ая, ое. Т. запах. Т. кисель (приготовленный из толокна). Толоконный, ая, ое. Т. вкус. Т ые лепёшки… …   Энциклопедический словарь

  • ТОЛОКНО — ТОЛОКНО, толокна, мн. нет, ср. Толченая, не молотая мука, преим. овсяная, употр. в пищу с водой, маслом и т.п. Толокно с квасом, с маслом. «Поел пес толокна, да не хвалит.» (посл.) Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • толокно — толокно, толокна, толокна, толокон, толокну, толокнам, толокно, толокна, толокном, толокнами, толокне, толокнах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • ТОЛОКНО — ТОЛОКНО, а, ср. Мука из поджаренного (предварительно пропаренного) очищенного овса. | прил. толоконный, ая, ое и толокняный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • толокно —      (от глагола толочь). Русское и белорусское наименование муки (чаще всего овсяной), получаемой толчением, а не размалыванием. Толокно употребляется многими народами, в том числе в Закавказье и Средней Азии, где толкут (а не мелют) джугару,… …   Кулинарный словарь

  • толокно — толоконце, мука Словарь русских синонимов. толокно сущ., кол во синонимов: 3 • малай (1) • мука (4 …   Словарь синонимов

  • толокно — ТОЛОКНО, а, ср Пищевой продукт в виде муки (порошкообразного вещества, получаемого путем размола зерна хлебных злаков) из поджаренного (предварительно припаренного) очищенного овса (ярового злака), употребляемый для приготовления каши, похлебки.… …   Толковый словарь русских существительных

  • ТОЛОКНО — мука из зерен овса, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются и очищаются …   Большой Энциклопедический словарь

  • толокно — толченая овсяная мука, каша из этой муки (см. о реалии Зеленин, ЖСт., 1904, вып. I, стр. 57), польск. tɫokno кушанье из овсяной муки, горячей воды и молока . Из вост. слав. *tolkъno заимств. фин. talkkuna. Вместе с кимр. tаlсh granum contritum… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Книги

  • Ее зовут мама. Рассказы, Cергей Семенов. Три произведения, сюжет которых оставит в душе читателя легкую грусть, добрую улыбку. Автор предлагает читателю вспомнить те вещи, которых сейчас нет, например, продукт Толокно. Именно так… Подробнее  Купить за 400 руб электронная книга
  • В сторону заката солнца, Андрей Платонов. «Пока спал, он примерз к земле. «Это у меня тело отдохнуло и распарилось, и шинель отогрелась, а потом ее прихватило к стылому грунту», – проснувшись, определил своеположение сапер Иван… Подробнее  Купить за 19 руб электронная книга
  • Мирная война, Саша Чёрный. «За синими, братцы, морями, за зелеными горами в стародавние времена лежали два махоньких королевства. Саженью вымерять – не более двух тамбовских уездов. Население жило тихо-мирно. Которые… Подробнее  Купить за руб электронная книга
Другие книги по запросу «Толокно» >>