Шампиньон

Шампиньон
Шампиньон, также печерица - общий термин для обозначения шляпочныхгрибов рода Psalliota Fries, некоторые виды которого употребляются впищу и отличаются нежным вкусом. Ш. отличаются на первый взгляд от всехостальных грибов тем, что пластинки на нижней поверхности шляпки сначалабелые, затем розоватые и, наконец, черно-коричневые или черно-бурые, ичто у верхней части пенька или так называемой ножки имеется перепончатоекольцо, представляющее собой остаток пленки, соединяющей в молодом грибепенек с краями шляпки и прикрывающей, таким образом, совершеннопластинки. Между Psalliota нет ядовитых грибов, но съедобными считаютсялишь те виды, которые более мясисты и имеют довольно значительныеразмеры, а именно: Ps. campestris (Lin.) Fries. Ш. полевой илинастоящий. Шляпка сначала почти шаровидная, потом выпуклая, 5 - 15 стм.в диаметре, белая, рыжеватая или коричневая. чешуйчатая, волокнистая,реже гладкая; пластинки белые, потом розовые, красно-пурпуровые, затемтемнопурпуровые; ножка белая, мясистая, гладкая в 4 - 6 стм. длины, сбелым кольцом. Мясо плотное, белое, на разрезе розовеет или рыжеет.Обыкновенно описывают нисколько разновидностей (alba - шляпка белая,ножка короткая, praticola - шляпка рыжеватая, чешуйчатая, umbrinа -шляпка бурая, гладкая, ножка чешуйчатая), не отличающиеся, впрочем, другот друга резкими признаками. Этот вид встречается летом и осенью наполях и лугах, в особенности на пастбищах и у навозных куч во всейЕвропе и у нас в Poccии, преимущественно на юге и в центре. Ps. arvensisSchaeff. Паровой Ш.; шляпка белая или сероватая с желтоватыми пятнами,сначала колокольчатая, затем плоская, в 8 - 10 стм. в диаметре, сначалаволокнистая, затем гладкая; ножка белая, полая в 8 - 10 стм. длины,утолщенная у основания, с широким кольцом. Мясо белое, не изменяющеесяна разрезе. Этот вид чрезвычайно распространен во всей Европе и в Россиилетом и осенью на лугах, пастбищах и на паре. Ps. pratensis Schaeff. Ш.луговой, встречающийся повсеместно на выгонах, в садах и лесах, также наогородах, летом и осенью. Шляпка белая или сероватая, гладкая иличешуйчатая, сначала шаровидная, затем почти плоская в 5 - 6 стм. вдиаметре. Пластинки сначала белые, потом сероватые и бурые. Ножка белая,мясистая, короткая, утолщенная у основания, с широким кольцом у средины.Мясо белое, плотное, не изменяющееся на разрезе. Ps. sylvatica Schaeff.Ш. лесной, очень обыкновенный в лесах, осенью. Шляпка рыжеватая илибуроватая, чешуйчатая, плоская в 5 - 10 стм. в диаметре. Пластинкикрасноватые, затем бурые; ножка белая, полая с легко отделяющимсякольцом. Мясо белое, рыжеватое или розоватое на разрезе. Все эти виды,как уже сказано, съедобны, отличаются хорошим вкусом и приятнымспецифическим запахом и составляют предмет очень значительной торговли встолицах и больших городах, где некоторые огородники занимаютсяискусственным их разведением в больших размерах, почти круглый год втемных погребах, подвалах или специальных теплицах. Искусственноразводят обыкновенно Ps. campestris и pratensis. См. по этому поводуследующие литературные источники: Грачев, "О разведении шампиньонов"("Вестник Общества Садоводства" СПб. 1861, стр. 77); Воробьев, "Оразведении и выгонке шампиньонов" ("Журнал Садоводства", СПб., 1864);Касперсон, "О разведении шампиньонов"("Вестник Общества Садоводства",СПб., 1869, стр. 199); Еленкин, статья Грибы в "Полной ЭнциклопедииРусского Сельского Хозяйства". См. также l'Abbe Mayen, "Les Champignons"(П., 1888). А. Ячевский.

Энциклопедия Брокгауза и Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон. 1890—1907.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "Шампиньон" в других словарях:

  • Шампиньон — Шампиньон …   Википедия

  • ШАМПИНЬОН — (фр., от н. лат. campinolius). Съедобный гриб, из сем. луговиковых, разводится искусственно в парниках и погребах; печерица. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ШАМПИНЬОН весьма распространенный… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • шампиньон — печерица Словарь русских синонимов. шампиньон сущ., кол во синонимов: 7 • гриб (377) • печерица …   Словарь синонимов

  • ШАМПИНЬОН — (Agaricus), род грибов сем. агариковых (Agaricaceae) порядка агариковых. Шляпка беловатая, реже буроватая или светло коричневая, диам. от 3 до 25 см, полушаровидная, плотная, с гладкой поверхностью или волокнистая, чешуйчатая. Пластинки… …   Биологический энциклопедический словарь

  • ШАМПИНЬОН — ШАМПИНЬОН, шампиньона, муж. (франц. champignon). Съедобный сероватобелый гриб сем. пластинчатых. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ШАМПИНЬОН — [ньё ], а, муж. Съедобный серовато белый пластинчатый гриб. | прил. шампиньонный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ШАМПИНЬОН — муж., франц. съедомый гриб печерица, печерка. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • шампиньон — шампиньон. Произносится [шампиньён] …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • ШАМПИНЬОН — англ.True mushroom, meadow mushroom нем.Champignon, Egerling, Egertling франц.Champignon de couche, agaric champêtre лат.Agaricus campestris Fr. (Agaricaceae) см. 8 …   Фитопатологический словарь-справочник

  • шампиньон — I. ШАМПИНЬОН I а, м. champignon m. 1. Пластинчатый съедобный гриб с белой или буроватой шляпкой. БАС 1. Разных родов грибы, как то, так называемые шампиньоны, или по Украинские печерицы .. имеются в наших средних, а особливо в северных странах в… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»