ДОШНИКОВОЕ ХОЗЯЙСТВО

пункт для заквашивания капусты. Под Д. х. выбирается участок, не заливаемый весенними водами. Грунтовые воды должны быть не ближе 3,5 м от поверхности земли. Лучшим грунтом считается глинистый. На песчаном грунте дошники при установке обмазываются глиной из расчета 3-4 куб. м на 20-тонный дошник. Установка дошников начинается рытьем котлованов глубиной в 2 м. Собранные наверху (не в котлованах) дошники заливаются водой для испытания. Если залитый водой дошник на 2-3-й день не дает течи, то он считается годным для установки. Вода из проверенных дошников перекачивается насосом или сифоном в другие дошники. Перед опусканием в котлован дошник кладется на бок на два каната, закрепленные одним концом к прочным кольям, а другим к лебедке. При работе вручную дошник опускается в котлован по скатам из бревен силами 12-15 чел. рабочих. Место, на к-рое ставится дошник, заранее отмечается и покрывается промешанной и освобожденной от камней полужидкой глиной. При опускании дошник разминает глину собственной тяжестью. В твердом грунте пространство между стенками котлована и дошника плотно забивается глиной с сильной, проливкой ее водой. Верхние края дошников должны быть выше уровня пола примерно на 20 см. Пол квашпункта приподнимается над уровнем земли на 1,0-1,2 м. Вокруг рядов дошников предусматриваются площадки для приемки, зачистки и шинковки капусты. Конструкции квашпункта различны смотря по емкости. Крупные квашпункты на 1 000 и более т представляют собой здание с различными цехами размером 100 x 50 м. Уход за дошниками сводится в основном к следующему: немедленно по выгрузке дошника стенки и дно смываются горячей водой; при первых весенних днях дошник вымывается вторично, а стенки его смазываются 3% раствором извести, что предохраняет дошник от плесени, развития грибков и почернения. Для увеличения емкости дошника в момент его заполнения устанавливают "тычки"