saurissage
1saurissage — [ sɔrisaʒ ] n. m. • 1823; sorissage 1740; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Opération qui consiste à saurer les poissons, et spécialt les harengs. On dit aussi SAURAGE . ● saurissage ou saurage nom masculin Traitement d une denrée,… …
2saurissage — (sô ri sa j ) s. m. Action de saurir, de jaunir les harengs …
3saurage — saurissage [ sɔrisaʒ ] n. m. • 1823; sorissage 1740; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Opération qui consiste à saurer les poissons, et spécialt les harengs. On dit aussi SAURAGE . ● saurissage ou saurage nom masculin Traitement d une denrée,… …
4saurir — ● saurer ou saurir verbe transitif (de saur) Pratiquer le saurissage. ● saurer ou saurir (homonymes) verbe transitif (de saur) ⇒SAURIR, verbe trans. INDUSTR. ALIM. Synon. de saurer. Part. passé adj. Ma seule distraction ou volupté consiste à… …
5saur — [ sɔr ] adj. m. • sor XIIIe; moy. néerl. soor « séché » ♦ HARENG SAUR : hareng fumé. ⇒ gendarme; saurer, saurissage. ♢ Loc. fam. Être sec, maigre comme un hareng saur. ⊗ HOM. Sort. ● saur adjectif masculin (moyen néerlandais soor, séché) Hareng… …
6respectif — respectif, ive [ rɛspɛktif, iv ] adj. • 1680; lat. scolast. respectivus, de respectus ♦ Qui concerne chaque chose, chaque personne parmi plusieurs. Ils eurent à troquer leurs places respectives. « Sa visite n a été que confrontation et… …
7saurer — [ sɔre ] v. tr. <conjug. : 1> • 1606; sorer 1350; de saur ♦ Techn. Faire sécher à la fumée (une substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l action de la saumure. ⇒ 1. fumer. Saurer des harengs, un jambon. P. p. adj. Harengs …
8saurisseur — saurisseur, euse [ sɔrisɶr, øz ] n. • 1606; de saurir, sorir→ saurer ♦ Techn. Ouvrier, ouvrière qui fait le saurissage des poissons, et spécialt des harengs. ● saurisseur, saurisseuse nom Personne qui saure les harengs. saurisseur, euse [sɔʀisœʀ …
9Fumage — Le fumage est une technique de conservation et d aromatisation des aliments, consistant à exposer les denrées à la fumée. Sommaire 1 Description 1.1 Fumage de la viande 2 Aspects historiques 3 …
10Fumaison — Fumage Le fumage est une technique de conservation et d aromatisation des aliments, consistant à exposer les denrées à la fumée. Sommaire 1 Description 2 Aspects historiques 3 Langue française : fumage ou fumaison ? …
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