pétrir
1pétrir — [ petrir ] v. tr. <conjug. : 2> • pestrir XIIe; var. paitrir; bas lat. pistrire, de pistrix, de pistor « boulanger »; cf. pétrin 1 ♦ Presser, remuer fortement et en tous sens (une pâte consistante). ⇒ travailler. « Ses bras emmanchés de… …
2pétrir — (pé trir ; du temps de Ménage on prononçait pêtrir, écrit souvent paistrir) v. a. 1° Détremper de la farine avec un liquide, la remuer, et en faire de la pâte. Pétrir du pain. Absolument Ce boulanger pétrit bien. Par extension. • L un… …
3PÉTRIR — v. tr. Détremper de la farine avec de l’eau, la malaxer et en faire de la pâte. Pétrir du pain. Pétrir un gâteau. Ce boulanger pétrit bien sa pâte, pétrit bien son pain et, absolument, pétrit bien. Il se dit, par extension, en parlant de… …
4pétrir — vt. , faire // préparer pétrir de la pâte (à pain, à gâteau), empâter : anpâtâ (Cordon.083A, Saxel), êpâshâ, êpârhâ (Montagny Bozel), êpâtâ <empâter> (Albanais.001b, Balme Si., Albertville.021b), inpâtâ (001a,021a, Thônes), pa â (Aussois),… …
5PÉTRIR — v. a. Détremper de la farine avec de l eau, la mêler, la remuer, et en faire de la pâte. Pétrir du pain. Pétrir un gâteau. Ce boulanger pétrit bien sa pâte, pétrit bien son pain, et absolument, pétrit bien. Il se dit, par extension, en parlant… …
6Pétrir — Pétrissage Le pétrissage est la première phase du processus de production d une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu à la cuisson. Il est donc réalis quotidiennement dans les boulangeries, pour les différentes pâtes à …
7malaxer — [ malakse ] v. tr. <conjug. : 1> • v. 1400; lat. malaxare « amollir » 1 ♦ Pétrir (une substance) pour la rendre plus molle, plus homogène. ⇒ triturer. Malaxer l argile, le mortier, le plâtre. Malaxer le beurre. 2 ♦ Manier pour assouplir,… …
8pétrissage — [ petrisaʒ ] n. m. • 1767; pétrissementXVe; de pétrir 1 ♦ Action de pétrir. Pétrissage à main, mécanique (en boulangerie). Pétrissage d une pâte, d un mélange, d une matière. 2 ♦ Mode de massage qui consiste à presser, comprimer profondément les… …
9repétrir — ⇒REPÉTRIR, verbe trans. Pétrir de nouveau. A. [Corresp. à pétrir A] [Les tuiles de beurre] sont (...) reprises au bout de quelques minutes pour être repétries à nouveau et doublées, c est à dire que dans le pétrissage on en marie deux ensemble… …
10manier — [ manje ] v. tr. <conjug. : 7> • XVIe; maneier 1165; de main I ♦ 1 ♦ Vx Tâter, palper. 2 ♦ Façonner, modeler avec la main. « manier la glaise et réaliser la maquette » (Balzac). ♢ Pétrir (de la farine et du beurre). P. p. adj. Beurre manié …