Сергей Плешак родился в Ленинграде в 1970 году в музыкальной семье (отец - известный российский композитор, мать - пианистка). Следуя семейной традиции, учился сначала в Хоровом училище им. М.И.Глинки при Академической капелле, а затем в Санкт-Петербургской Государственной консерватории им. Н.А.Римского-Корсакова на дирижерско-хоровом факультете в классе выдающегося дирижера, народной артистки России, профессора Елизаветы Петровны Кудрявцевой. Пройдя в том же классе ассистентуру-стажировку, получил право преподавать в этом старейшем музыкальном ВУЗе России. С 1993 года преподает на кафедре хорового дирижирования и древнерусского певческого искусства, является участником Петербургского камерного хора "Lege Artis". Среди сочинений молодого автора несколько произведений для хоровых коллективов.