Заменители сахара

Подсластители — вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслаживания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.

Натуральные подсластители

(в некоторых случаях указан весовой «коэффициент сладости», по отношению к сахарозе)

1. Brazzein — Protein, в 800 раз слаще сахара, Exxx
2. Curculin — Protein, в 550 раз слаще сахара, Exxx
3. Erythritol — 0.7 от сладости сахара, 14x sweetness of sucrose (by food energy), 0.05x energy density of sucrose
4. Фруктоза — 1.7x sweetness (by weight and food energy), 1.0x energy density of sucrose
5. Глицирризин из лакрицы — в 50 раз слаще сахара
6. Глицерин — 0.6 от сладости сахара, 0.55x sweetness (by food energy), 1.075x energy density, E422
7. Hydrogenated starch hydrolysates — 0.4—0.9 от сладости сахара, 0.5—1.2 sweetness (by food energy), 0.75x energy density
8. Изомальт — 0.45—0.65 от сладости сахара, 0.9x—1.3x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E953
9. Лактит (лактитол) — 0.4x sweetness (by weight), 0.8x sweetness (by food energy), 0.5x energy density, E966
10. Mabinlin — Protein, в 100 раз слаще сахара, Exxx
11. Мальтит (мальтитол) — 0.9x sweetness (by weight), 1.7x sweetness (by food energy), 0.525x energy density, E965
12. Маннитол — 0.5x sweetness (by weight), 1.2x sweetness (by food energy), 0.4x energy density, E421
13. Miraculin — Protein, nx sweetness (by weight), Exxx
14. Monellin — Protein, в 3000 раз слаще сахара, Exxx
15. Pentadin — Protein, в 500 раз слаще сахара, Exxx
16. Сорбит (сорбитол) — 0.6x sweetness (by weight), 0.9x sweetness (by food energy), 0.65x energy density, E420
17. Стевия — в 250 раз слаще сахара
18. Tagatose — 0.92 от сладости сахара, 2.4x sweetness (by food energy), 0.38x energy density
19. Thaumatin — Protein, — 2,000x sweetness (by weight), E957
20. Ксилит (ксилитол) — 1.0 — эквивалентен сахарозе по сладости, 1.7x sweetness (by food energy), 0.6x energy density, E967

Искусственные подсластители

1. Ацесульфам (калиевая соль) — в 200 раз слаще сахара, Nutrinova, E950, FDA Approved 1988
2. Alitame — в 2000 раз слаще сахара, Pfizer, Pending FDA Approval
3. Аспартам — в 160—200 раз слаще, NutraSweet, E951, FDA Approved 1981
4. Aspartame-Acesulfame-Salt — в 350 раз слаще, Twinsweet, E962
5. Цикламат — в 30 раз слаще сахара, Abbott, E952, FDA Banned 1969, pending re-approval
6. Dulcin — в 250 раз слаще сахара, FDA Banned 1950
7. Neohesperidine dihydrochalcone — в 1500 раз слаще сахара, E959
8. Neotame — в 8000 раз слаще сахара, NutraSweet, FDA Approved 2002
9. P-4000 — в 4000 раз слаще сахара, FDA Banned 1950
10. Сахарин — в 300 раз слаще сахара, E954, FDA Approved 1958
11. Sucralose — в 600 раз слаще сахара, Tate & Lyle, E955, FDA Approved 1998
12. Nауматин — в 200000 раз слаще сахара является своеобразный «гибрид» белка и алюминия.

Большинство из указанных веществ имеют очень низкую калорийность, и позиционируются на рынке пищевых добавок, как «некалорийные».

Другие вещества, обладающие сладким вкусом

Токсичные соединения — соли свинца и бериллия

С древнейших времён было известно свойство некоторых органических соединений свинца придавать сладковатый привкус растворам. Так, ацетат свинца даже носил название «свинцовый сахар». Более того, вина в древней Греции иногда специально хранили в свинцовой посуде, чтобы придать им более приятный вкус. К сожалению, соли свинца очень токсичны, что приводило гурманов к кажущимся странными отравлениям. Тем не менее «свинцовый сахар» эпизодически использовался для подслащивания пищевых продуктов ещё в XIX веке, в частности — в деятельности безграмотных фальсификаторов пищевых продуктов.

Аналогичными свойствами обладают и другие соединения, например, соли бериллия (для него предлагалось химическое название «глиций», от греч. гликос — сладкий). Однако они ещё более ядовиты, чем соли свинца, и, в отличие от «свинцового сахара» никогда не применялись в качестве подсладителя.

Ссылки

• Calorie Control Council — an international non-profit association representing manufacturers of artificial sweeteners and low-calorie, sugar-free foods and beverages
• Stevia — Information about Stevia, a natural sweetener