Темпе

Эта статья о продукте питания, городу в Аризоне, США, посвящена статья Темпе (Аризона)

Бруски свежего темпе, завёрнутые в пальмовые листья, на рынке в Джакарте, Индонезия

Те́мпе (тэмпе, тэмпэ, индон. tempe) — ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов, популярный в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии.

Производство

Темпе производится из целых соевых бобов. Соевые бобы размягчаются, затем раскрываются или очищаются от шелухи, и варятся, но не до готовности. Затем может добавляться подкислитель (обычно уксус) и закваска, содержащая грибковую культуру Rhizopus oligosporus. Бобы раскладываются тонким слоем и ферментируются в течение суток при температуре около 30° C.

При низкой температуре или повышенной вентиляции на поверхности могут возникнуть споры в виде безвредных серых или чёрных пятен. Это — нормальное явление, не влияющее на вкус и запах темпе. Лёгкий запах аммиака присущ готовому качественному темпе, но этот запах не должен быть очень сильным.

Темпе обычно продаётся в брикетах толщиной около 1,5 см.

Пищевая ценность

Темпе Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 193 ккал 807 кДж
Белки 18.54 г Жиры 10.80 г — насыщенные 2.2 г  — мононасыщенные 3.0 г  — полиненасыщенные 3.8 г    — омега-3 220 мг    — омега-6 3590 мг  Углеводы 9.39 г Тиамин (B1) 0.078 мг Рибофлавин (B2) 0.358 мг Ниацин (B3) 2.640 мг Пантотеновая кислота (B5) 0.278 мг Пиридоксин (B6) 0.215 мг Фолацин (B9) 24 мкг Кобаламин (B12) 0.08 мкг Кальций 111 мг Железо 2.70 мг Магний 81 мг ▲Фосфор 266 мг Калий 412 мг Натрий 9 мг Цинк 1.14 мг
Источник: USDA Nutrient database

Темпе, так же как и соевые бобы, — очень богат белком. Белок из темпе легче переваривается и усваивается организмом благодаря ферментации в процессе изготовления. Иногда в грибковой культуре, используемой в процессе производства темпе, содержатся бактерии, производящие витамин B₁₂, однако темпе не является надёжным источником этого витамина^[1].

Использование

Темпе используется, в частности, в индонезийской и вегетарианской кухнях.

Обычно разрезанный на кусочки темпе обжаривают на растительном масле с добавлением других продуктов, соусов и специй. Иногда темпе предварительно замачивается в маринаде или солёном соусе.

Готовый темпе подаётся с гарниром, в супах, в тушёных и жареных блюдах, или отдельно как самостоятельное блюдо.

Темпе обладает сложным запахом, который сравнивают с ореховым, мясным или грибным.

Примечания

1. ↑ Vegan Health. B12 in Tempeh, Seaweeds, Organic Produce, and Other Plant Foods

• Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 [1985]. The book of tempeh. New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.

Ссылки

• History of Tempeh (англ.) — История темпе
• Tempeh (англ.) — Информация о темпе