Е336

Винный камень на старой пробке.

Битартрат калия
Основные свойства
Систематическое название	Potassium bitartrate Битартрат калия
Синонимы	Винный камень Кремор тартари Крем тартар Кремотартар
Химическая формула	KC4H5O6
Молярная масса	188,177 грамм/моль
Существует при нормальных условиях как	белый кристаллический порошок
Регистрационный номер CAS	[868-14-4]
Свойства
Плотность и фаза	твердая фаза: 1,05 г/см3
Растворимость в воде	растворим
Если не оговорено иное,- приведены данные в стандартных условиях(при 25 °C, 100 кПа)

Тартрат калия
Тартрат калия
Основные свойства
Систематическое название	Potassium tartrate Тартрат калия
Синонимы	Винный камень Кремор тартари Крем тартар Кремотартар
Химическая формула	K2C4H4O6
Молярная масса	? грамм/моль
Существует при нормальных условиях как	белый кристаллический порошок
Регистрационный номер CAS	[?]
Свойства
Плотность и фаза	твердая фаза: ? г/см3
Растворимость в воде	растворим
Если не оговорено иное,- приведены данные в стандартных условиях(при 25 °C, 100 кПа)

Ви́нный ка́мень - кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. При этом процессе концентрация винного камня становится выше точки насыщения и при понижении температуры или сотрясении он выпадает в осадок. По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Сырьё для производства винной кислоты. Область применения - хлебопечение,гальваника (лужение), протрава при окраске тканей.

Химический состав

Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно:

• Битартрата калия -KC₄H₅O₆ кислая калиевая соль винной кислоты; (Пищевая добавка E336)
• Тартрата калия — K₂C₄H₄O₆ средняя (нормальная) соль винной кислоты, тоже является пищевой добавкой E336

Винный камень часто путают с каждым из этих соединений, что в принципе обосновано с практической точки зрения, так как области применения этих веществ практически совпадают.

Синонимы употребляемые в литературе

Винный камень можно встретить в литературе под следующими названиями

• Кремор тартари
• cream of tartar (встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов)
• битартрат калия (соли винной кислоты - тартраты)
• Крем тартар
• кремортартар
• Виннокислый калий

См.также

• Виноделие
• Брожение
• Гальванотехника
• Хлеб
• Ткань
• Тартраты
• Пищевые добавки

Ссылки

• Большая Советская Энциклопедия