Витамин b17

Амигдалин (от греч. ἀμυγδάλη - миндаль) - генцибиозид нитрила миндальной кислоты C₂₀H₂₇NO₁₁, гликозид, содержащийся в косточках многих растений рода Prunus сливы, впервые выделен из горького миндаля Prunus amygdalus var. amara. Ромбические кристаллы с температурой плавления 210 °C.

Агликоновый фрагмент амигдалина - нитрил миндальной кислоты - является циангидрином и при гидролизе гликозида распадается на бензальдегид и синильную кислоту, именно бензальдегид ответственен за характерный запах и горечь горького миндаля.

Направление и степень гидролиза углеводного фрагмента амигдалина зависит от условий: под действием мальтазы он расщепляется на глюкозу и глюкозид нитрила миндальной кислоты, при катализе бета-гликозидазой он распадается на генцибиозу, бензальдегид и синильную кислоту, под действием фермента эмульсина и при неферментативном кислотном гидролизе распадается на глюкозу, бензойный альдегид и синильную кислоту.

Содержится в косточках горького миндаля, персика, абрикоса и т. д. Применяется в медицине в виде горькоминдальной воды.

См. также Глюкозиды.