Веган

Некоторые растительные продукты питания

Веганство (веганизм, англ. veganism) — строго вегетарианский образ жизни, полностью исключающий из рациона и быта использование продуктов животного происхождения, так как те невозможно получить без эксплуатации и убийства животных. Термин «веганство» появился после того, как смысл «вегетарианства» (растительноядного образа жизни) был искажен по причине модного увлечения массами вегетарианством в качестве диеты, способствующей в такой трактовке появлению компромиссов, противоречащих сути этого явления^[1][2]. Основная причина веганства — этическая^[3], но есть исключения (см. ниже в разделе «Причины»).

Веганы (англ. vegan) — строгие вегетарианцы, исключающие из своего рациона все продукты животного происхождения, включая мясо, рыбу, яйца, молоко и молочные продукты. Веганы не используют мех и кожу животных, шелк, выступают против убийства животных ради опытов и развлечений.

Продукты и потребление

В число исключаемых веганами продуктов питания входят не только мясо, птица, рыба и животные морепродукты, как и у всех вегетарианцев, но также яйца и молочные продукты.

Помимо этих очевидных продуктов животного происхождения, веганы, как правило, не используют также:

• изделия, содержащие кожу, мех, шёлк, шерсть и другие материалы животного происхождения;
• мёд;
• продукты, в состав которых входят компоненты, полученные из животных продуктов (например, желатин, глицерин);
• продукты, при изготовлении (часто — при очистке) которых использовались продукты животного происхождения (например, некоторые виды рафинированного сахара и несколько сортов алкогольных напитков);
• продукцию, которая проходила тестирование на животных (например, косметику, табак).

Существует множество спорных ингредиентов, которые могут быть как растительного, так и животного происхождения (например, пищевые добавки E471, E472)^[4]. Некоторые веганы употребляют их в пищу, другие нет.

История

Вегетарианское движение России зародилось в 60-е годы 19 века и бурно развивалось до революции 1917 года. Основной причиной развития вегетарианства являлись этические воззрения^[5]. Большинство дореволюционных вегетарианцев были веганами^[6]. Русский писатель Лев Толстой оказал огромное влияние на развитие вегетарианства и веганства как в России, так и во всем мире. Среди испытавших его влияние — Дональд Уотсон, автор слова веган и основатель первого в мире «Веганского общества» (англ. Vegan Society)^[7].

Слово веган^[8] было образовано Дональдом Уотсоном из первых трёх и последних двух букв английского слова «vegetarian» (рус. «вегетарианец», «вегетарианский»). В употребление этот термин был введён «Веганским обществом», основанным Уотсоном в ноябре 1944 года в Лестере (Великобритания).

Во второй половине ХХ века веганство, так же как и другие виды вегетарианства, распространилось, в первую очередь, в западной Европе и северной Америке, где в некоторых странах веганами являются около 0,2 % — 0,5 % населения. Во многих крупных городах, например, в Нью-Йорке и Лондоне, существуют и постоянно открываются новые веганские кафе, рестораны и другие заведения общественного питания, пекарни и т. п. Растёт число предприятий, выпускающих продукты питания и разнообразные товары для веганов. В интернете существует множество онлайн-магазинов, специализирующихся на веганской продукции.

Ежегодно по инициативе «Веганского общества» 1 ноября отмечается «Международный день вегана».

Дональд Уотсон — вегетарианец с 14 лет и веган с 30 — умер в 2005 году в возрасте 95 лет^[9].

Причины

Ниже приведены некоторые из причин, по которым люди становятся веганами:

• этические причины — уменьшение страданий животных от современного промышленного животноводства^{[10][11][12][13][14][15][16]};
• религиозные убеждения (индуизм, джайнизм, некоторые направления христианства, в православии — соблюдение постов);
• сохранение и/или улучшение здоровья;^[17][18][19]
• экологические причины — уменьшение загрязнения окружающей среды и истощения природных ресурсов ^{[20][21][22][23][24]}. К примеру, количество зёрен, бобов, картофеля, овощей и т.п., которых можно вырастить на участке земли, в десятки и даже сотни раз превосходит количество мяса, которое можно получить при использовании этого участка для животноводства^[25][26];
• аллергия на животные продукты или неприятие их организмом.

В России веганы встречаются, в частности, среди последователей различных религиозных течений, в среде защитников прав животных и среди хиппи, которые из этических соображений ведут веганский образ жизни. В последние десятилетия ХХ века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических групп, в частности, среди приверженцев движения straight edge и анархистов. Кроме того, некоторые лакто-/ово-вегетарианцы, узнав подробности о современном промышленном животноводстве^[11][14], становятся веганами.

Русский писатель Лев Толстой описал этические причины вегетарианства и веганства в нескольких эссе. Одна работа Толстого — «Первая ступень» — напрямую посвящена этой теме.

Распространение

В России и странах бывшего СССР веганство — явление сравнительно редкое (точные статистические данные отсутствуют), но, как и вегетарианство, становится всё более популярным.^[27]

В западных странах веганство более распространено. По результатам опроса Time/CNN, опубликованном в журнале Time Magazine 7 июля 2002 года, 4 % взрослых американцев назвали себя вегетарианцами, и 5 % из них признали себя веганами (0,2 % всего населения США, то есть — около полумиллиона человек). По результатам другого опроса, веганами являются 0,9 % всех взрослых американцев.^[28]

В Великобритании, по данным исследования, 0,4 % населения (около 250 000 человек) в 2001 году являлись веганами.^[29]

На Западе в последние десятилетия наблюдается рост числа вегетарианцев и веганов. Например, в Германии в 1983 году вегетарианцами были только 0,3 % жителей страны, а к 2001 году их количество по результатам разных опросов достигло от 7,3 % до 8 % всего населения.^[30] По разным данным, среди них около 200—400 тысяч веганов (от 0,25 % до 0,5 % всего населения).^[31]

Питание и здоровье

Специалистами диетологами и самими веганами неоднократно утверждалось, что только спланированная и разнообразная веганская диета может быть полноценной. Зачастую люди забывают или просто никогда не слышали об этом, что приводит к возникновению различных болезней.

См. основные статьи:

• Вегетарианская кухня — статья о веганских продуктах питания и кулинарии
• Вегетарианское питание — статья о диетологических аспектах вегетарианства, в частности, о медицинских исследованиях, витаминах, минералах и аминокислотах

Веганская кухня

Вегетарианская кухня в целом, и веганская в частности, объединяет в себе как оригинальные традиционные блюда разных народов мира, так и их адаптированные — т. н. «веганизированные» — версии. Рецепты могут быть «веганизированы» путём замены животных продуктов растительными.

См. основную статью: Вегетарианская кухня

Социальная ситуация

Веганы так же, как и вегетарианцы, зачастую сталкиваются с непониманием людей, употребляющих в пищу мясо и прочие животные продукты. Причины частичного неприятия веганства социальным большинством могут быть самого разного характера, в частности:

• отчасти консервативные и исторически сложившиеся понятия о нормах, привычки, убеждения и предубеждения;
• неосведомлённость или консервативность в отношении диетологической стороны веганства;
• безразличие к страданиям и умерщвлению животных.

Критика

Веганство критикуется по разным причинам. Некоторые из них:

• неудобства и ограничения, связанные с приготовлением и приобретением продуктов питания и одежды;
• гипотеза, что исключительно растительное питание не обеспечивает организм человека всем необходимым;
• подозрение веганов в следовании биоцентризму — философии, которая уравнивает животных и людей, или даже ставит животных выше людей, что для многих является неприемлемым;
• попытка вести веганский образ жизни при недостаточной осведомлённости в диетологии веганского питания может привести к негативным последствиям для здоровья человека;^[32]
• наличие в средствах массовой информации публикаций, в формулировке или интерпретации которых веганы или веганство выставлены в отрицательном свете;^[33][34]
• индивидуальные гастрономические пристрастия;
• в среднем, веганская диета менее калорийна^[35][36] и потому требует больше времени на принятие пищи. Кажущиеся высокими значения калорийности круп^[37] указываются для сухого вида, непригодного к употреблению.

Примечания

1. ↑ Как зародилось веганское движение
2. ↑ Материалы Веганского общества
3. ↑ Материалы Веганского общества, интервью Дональда Уотсона
4. ↑ Criteria For Vegan Food(англ.) на сайте веганского общества
5. ↑ Вегетарианство и этика
6. ↑ «Россия вегетарианская» История вегетарианства
7. ↑ Материалы Веганского общества, интервью Дональда Уотсона
8. ↑ Веганские новости
9. ↑ Памяти Дональда Уотсона
10. ↑ Этика вегетарианства
11. ↑ ^{1 2} FactoryFarming.com — сайт о промышленном животноводстве, с фотогалереей
12. ↑ «Безмолвный ковчег» Джульет Геллатли
13. ↑ «Как стать, быть и оставаться вегетарианцем» Джульет Геллатли .
14. ↑ ^{1 2} «Как стать, быть и оставаться вегетарианцем» (The Livewire Guide to Going, Being and Staying Veggie!), книга Джульет Геллатли (Juliet Gellatley), раздел I.
    Онлайн-версии на русском языке: [1] [2]
15. ↑ Фильм «Meet Your Meat» организации PETA, с материалами, скрыто снятыми на промышленных животноводческих фермах
16. ↑ Фильм «Гамбургер без прикрас» — первый русский фильм о веганстве, ВИТА Центр защиты прав животных
17. ↑ China Study II: Switch to Western diet may bring Western-type diseases(англ.)
18. ↑ Why vegan / Health — A Healthy Way(англ.)
19. ↑ Milk: Is it Really Our Best Source for Calcium?(англ.) (альтернативная ссылка)
20. ↑ en:Environmental vegetarianism(англ.) — статья в английской википедии об экологчиеских аспектах вегетарианства
21. ↑ Вопрос об окружающей среде из книги «Безмолвный ковчег» Джульет Геллатли
22. ↑ Планета на блюде «Как стать, быть и оставаться вегетарианцем» Джульет Геллатли.
23. ↑ Вегетарианство и будущее планеты, Т. Н. Павлова, И. Л. Медкова
24. ↑ FactoryFarming.Com — Environment(англ.)
25. ↑ Джон Роббинс «Диета для новой Америки»
26. ↑ John Robbins «Diet for a New America» (Джон Роббинс «Диета для новой Америки»), 1987 (отрывки из книги(англ.))
27. ↑ «Нерациональный рацион. Радикальные вегетарианцы с размахом отмечают День вегана», НИНА ВАЖДАЕВА, Новые Известия, 2 ноября 2006 г.
28. ↑ How Many Vegetarians Are There?(англ.)
29. ↑ Vegan statistics / How many vegans in the UK?(англ.)
30. ↑ Bald jeder Dritte Vegetarier? Aktuelle Zahlen und Fakten (Vegetarier-Bund Deutschlands e.V.)(нем.)
31. ↑ FAQ на сайте veganwelt.de(нем.)
32. ↑ Leslie Bernstein. Vital Signs: Why was my patient suddenly falling apart after decades of healthy living?(англ.)
33. ↑ В США родители, заморившие голодом ребенка, получили пожизненное
34. ↑ В Глазго врачи, обнаружив у 12-летней девочки рахит, назвали вегетарианство причиной заболевания
35. ↑ Калорийность мяса, птицы, мясопродуктов
36. ↑ Калорийность овощей, зелени, грибов
37. ↑ Калорийность хлеба, круп, макаронных изделий

См. также

• Вегетарианство
• Список известных вегетарианцев
• Здоровый образ жизни
• Права животных
• Альянс за права животных
• Люди за этичное отношение к животным (PETA)
• Фронт освобождения животных (Animal Liberation Front)
• Движение Straight Edge
• Еда вместо бомб
• Фриганизм
• Вегетарианство Гитлера

Сайты

• Веганство — страницы на hippy.ru
• Vegan.Ru: веганское сообщество
• Vegan Society — официальный сайт «Веганского общества»(англ.)
• «ВИТА» центр защиты прав животных — Веганская организация в России (материалы о веганстве и вегетарианстве в целом: этика, экология и здоровье; новости, видеоархив, библиотека, форум)
• Веганский форум
• Альянс за права животных
• Информационный портал «Права животных»
• The Vegetarian and Vegan Foundation
• Physicians Committee for Responsible Medicine

Сообщества/блоги

• veganism по теме «веганизм»(англ.) — большое англоязычное сообщество
• cheapvegan по теме «сообщество для веганов, не обладающих большим бюджетом»(англ.)
• vegan_lj по теме «веганизм»(рус.) — русскоязычное сообщество
• Веганство — сообщество на сайте Mail.Ru