Чуфа

Чуфа
Цветущая чуфа
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые[1] Класс:  Однодольные[2] Порядок:  Злакоцветные Семейство:  Осоковые Подсемейство:  Сытевые Триба:  Cypereae Род:  Сыть Вид:  Чуфа
Международное научное название
Cyperus esculentus L., 1753
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе GRIN   t:12901 IPNI   304436 TPL   kew-236532

Чуфа́, или Сыть съедобная, или земляной миндаль (лат. Cyperus esculentus, кат. Xufa, англ. Yellow Nutsedge, англ. Tigernuts) — многолетнее травянистое растение семейства Осоковые (Cyperaceae), культивируемое как пищевое растение из-за съедобных клубеньков на корнях.

Чуфа произрастает в областях Северного полушария с климатом от умеренного до субтропического. Родиной её считается Средиземноморье и Северная Африка.

История

Некоторые исследователи полагают, что чуфа культивировалась ещё в Древнем Египте, где имела важное пищевое значение. Археологи находили её в гробницах II—III тысячелетий до н. э. возле Фив. Об этом растении упоминается в трудах Геродота, Феофраста и Плиния^[3].

В Испанию чуфа была завезена арабами в средние века, и культивируется там в коммерческих масштабах, в основном в области Валенсия. В меньшей степени она культивируется в других странах Средиземноморья и в Гане. Чуфа, или земляной миндаль — культура малораспространенная, хотя обладает высокой питательностью и приятным вкусом.

В России чуфа стала известна с конца XVIII века под названиями зимовник и сыть^[4], в настоящее время её чаще называют чуфа или земляной миндаль.

Синонимы

• Chlorocyperus aureus (K.Richt.) Palla ex Kneuck.
• Chlorocyperus phymatodes (Muhl.) Palla
• Cyperus aureus Ten. nom. illeg.
• Cyperus aureus (L.) Nyman
• Cyperus bahiensis Steud.
• Cyperus buchananii Boeckeler
• Cyperus callistus Ridl.
• Cyperus chrysostachys Boeckeler
• Cyperus chrysostachyus Boeck.
• Cyperus cubensis Steud.
• Cyperus damiettensis A.Dietr.
• Cyperus fresenii Steud.
• Cyperus fulvescens Liebm.
• Cyperus gracilescens Schult.
• Cyperus gracilis Link nom. illeg.
• Cyperus heermannii Buckley
• Cyperus helodes Schrad. ex Nees
• Cyperus hydra Kunth nom. illeg.
• Cyperus lutescens Torr. & Hook.
• Cyperus melanorhizus Delile
• Cyperus nervosus Bertol.
• Cyperus officinalis T.Nees
• Cyperus pallidus Savi nom. illeg.
• Cyperus phymatodes Muhl.
• Cyperus repens Elliott
• Cyperus ruficomus Buckley
• Cyperus scirpoides R.Br. nom. illeg.
• Cyperus sieberianus Link
• Cyperus tenoreanus Schult.
• Cyperus tenorei C.Presl
• Cyperus tenorianus Roem. & Schult.
• Cyperus tuberosus Pursh nom. illeg.
• Cyperus variabilis Salzm. ex Steud.
• Pterocyperus esculentus (L.) Opiz
• Pycreus esculentus (L.) Hayek

Ботаническое описание

Многолетнее растение (в культуре выращивается как однолетнее) высотой 30-90 см.

Корневая система хорошо развитая, с множеством тонких корневищ, на которых образуется большое количество (в хороших условиях до тысячи) мелких продолговатых клубеньков длиной до 3 см и шириной 0,5-1 см. Окраска клубеньков от светлой до тёмнокоричневой с желтоватым или розоватым оттенком. На поверхности имеется 3—6 поперечных бороздок. Мякоть белая, сладковатая на вкус, консистенция твёрдая, хрустящая.

Тонкие прямые, трёхгранные в сечении короткие стебли, растущие от клубней, несут многочисленные пучки плоских линейных жёстких листьев шириной 3-10 мм.

Цветки мелкие, невзрачные, двуполые, собраны в зонтичное соцветие, опыляются ветром. В умеренных широтах чуфа нормально растёт и образует клубеньки, но не цветёт.

Чуфа нетребовательна к почве, но даёт лучший урожай на плодородных рыхлых почвах, предпочитает солнечные места и умеренные поливы, на переувлажнённых почвах растёт хуже.

Тарелка с клубеньками чуфы

Клубеньки чуфы крупным планом

Пищевое использование

Клубеньки чуфы съедобны, они содержат 17—25 % жиров, около 20 % крахмала, до 4 % белка и до 28 % сахара^[3] и имеют характерный, слегка сладкий, ореховый привкус.

Их едят как в сыром, так и в поджаренном виде. Поскольку клубеньки довольно твёрдые, рекомендуется вымачивать их в воде перед употреблением. Измельчённые клубеньки добавляют в кондитерские изделия, делают из них халву. В Испании из них готовят сладкий прохладительный напиток — оршад. Поджаренные размолотые клубеньки используют как суррогат кофе.

Масло из клубеньков чуфы по химическому составу близко к оливковому. Оно невысыхающее, густеет при окислении, золотистого цвета и приятного вкуса. Используется при изготовлении кондитерских изделий и как столовое масло. Также применяется при изготовлении высококачественного мыла.

Зелень чуфы довольно декоративна, её можно выращивать на клумбах или в качестве бордюрного растения.

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
3. ↑ ^{1 2} Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Издание 3-е, перераб. и доп. — Л.: Издательство "Колос", 1971. — С. 367—368.
4. ↑ Фролова А. Чуфа // "Наука и жизнь". — 1987. — № 5. — С. 133—135.

Литература

• Шишкин Б. К. Сыть — Cyperus // Флора СССР / Ботанический институт Академии наук СССР; Главный редактор акад. В. Л. Комаров; Редактор третьего тома Б. К. Шишкин. — Л.: Изд-во Академии наук СССР, 1935. — Т. III. — С. 21—22.

Ссылки

• Чуфа: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
• Пищевые растения: Чуфа, или сыть съедобная (Cyperus esculentus)
• ScienceDirect — Industrial Crops and Products: Yellow nut-sedge (Cyperus esculentus) (англ.)
• Plants For a Future: Cyperus esculentus (англ.)

Масличные культуры

Арахис | Горчица белая | Горчица сарептская | Горчица чёрная | Клещевина | Кокосовая пальма | Конопля | Кунжут | Лён масличный | Ляллеманция | Маслина европейская | Перилла | Подсолнечник | Кукуруза | Рапс | Рыжик | Сафлор | Соя | Тунг | Хлопчатник | Чуфа