Саломас

Саломас

Салома́с — твердый жир, получаемый в промышленности путем гидрогенизации жидких жиров, в основном растительных масел. Производство саломасов широко было распространено в СССР для удовлетворения потребности пищевой промышленности в большом количестве твердых жиров — заменителей животного жира.[источник не указан 532 дня]

Процесс

Суть процесса гидрогенизации заключается в частичном гидрировании двойных связей, входящих в состав непредельных жирных кислот масла. В промышленности используют никелевые катализаторы. Важной особенностью процесса гидрогенизации является образование транс-изомеров жирных кислот, в основном элаидиновой кислоты. В настоящее время в пищевой промышленности саломас замещается на переэтерефицированный жир. Это связано с введением ограничений по содержанию транс-изомеров жирных кислот в пищевой продукции.

Применение

В промышленности получают технический и пищевой саломасы. Наибольшее распространение получили пищевые саломасы марок пМ2, пМ5, пМ12. Пищевые саломасы используются в производстве маргаринов, жиров специального назначения, а также в производстве мыла.


Wiki letter w.svg
 Для улучшения этой статьи желательно?:
  • Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное.
  • Викифицировать статью.
Еда и напитки

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР
Синонимы:


Полезное


Смотреть что такое "Саломас" в других словарях:

  • саломас — сущ., кол во синонимов: 2 • жир (41) • поэлья (14) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • саломас — Ндп. гидрожир Продукт отверждения растительных масел, жиров и жирных кислот гидрогенизацией. [ГОСТ 19708 74] Недопустимые, нерекомендуемые гидрожир Тематики гидрогенизационное производство …   Справочник технического переводчика

  • Саломас —         отверждённый жир, получаемый гидрогенизацией растительных масел и жидких жиров морских животных и рыб. См. Жиров гидрогенизация …   Большая советская энциклопедия

  • Саломас — м. Твердый жир, получаемый путем обработки водородом жидких растительных масел и жиров морских млекопитающих и рыб, идущий на изготовление мыла, маргарина и т.п. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • саломас — саломас, саломасы, саломаса, саломасов, саломасу, саломасам, саломас, саломасы, саломасом, саломасами, саломасе, саломасах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • САЛОМАС — см. Гидрогенизация жиров …   Химическая энциклопедия

  • саломас — салом ас, а …   Русский орфографический словарь

  • саломас — у, ч. Твердий штучний жир, що добувається хімічною обробкою рослинної олії, жиру морських ссавців і риби …   Український тлумачний словник

  • саломас — іменник чоловічого роду …   Орфографічний словник української мови

  • высокотитровый саломас — Саломас с температурой застывания выделенных из него жирных кислот равной или выше 46 °С. [ГОСТ 19708 74] Тематики гидрогенизационное производство …   Справочник технического переводчика


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»