- Лецитин из подсолнечника
-
Лецитин из подсолнечника
ЛЕЦИТИНЫ, то же что ФОСФАТИДИЛХОЛИНЫ.
Фосфатидилхолины — (1,2-диацил-sn-глицеро-3-фосфохолины, лецитины), соединения общей формулы ROCH2-CH(OR')CH2OP(O)(O')O(CH2)2N(CH3)3, где R-обычно ацил насыщенной, R'-ненасыщенной кислоты с 16-24 атомами С в цепи (преобладают кислоты С16 и С18).Подсолнечный лецитин получают путем экстракции из подсолнечного масла.
Лецитин — натуральный эмульгатор. Он позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. Благодаря этому он находит широкое применение в пищевой промышленности: производстве маргаринов, майонезов, шоколада и шоколадных глазурей, выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, вафель, для смазывания форм при выпечке. Широко применяется лецитин в косметической промышленности.
Лецитин является источником фосфолипидов. Лецитин — основной «строительный» элемент клеточных мембран. В большом количестве лецитин содержится в мозге, нервной системе, печени. Лецитин является действующим веществом гепатопротекторов — препаратов защищающих и восстанавливающих клетки и функцию печени. На основе лецитина производятся препараты «Эссенциале Форте», «Эссенциале Н», «Эсливер Форте», ряд БАДов[1];
Подсолнечные лецитины отличаются от соевых лецитинов в первую очередь составом и содержанием жирных кислот, которые у каждой из масличных культур различны.
Кроме того, в отличие от соевого лецитина, лецитин из подсолнечника не содержит:
- веществ, близких по строению к женским половым гормонам — эстрогенов (так назваемых фитоэстрогенов)[2];
- ГМО (генетически модифицированных организмов)[3];
- веществ, вызывающих аллергические реакции[4]
В настоящее время сухой подсолнечный лецитин производится на Украине: http://www.additions.com.ua/
Литература
- ↑ медицинская газета «Здоровье Украины» Эссенциальные фосфолипиды в терапии заболеваний печени (2008). Проверено 10 марта 2009.
- ↑ Журнал "Наука и Жизнь" №45 2008г. Правда и вымысел о фитоэстрогенах (2008). Проверено 10 марта 2009.
- ↑ Законодательство РБ см. перечень (контролю подлежат все продукты из сои) (2009). Проверено 10 марта 2009.
- ↑ Center for Food Safety and Applied Nutrition см. Food Allergens (Пищевые аллергены) (2009). Проверено 10 марта 2009.
Литература
- Химическая энциклопедия. Научное издательство "Большая российская энциклопедия", г.Москва, 1995г. Том.2, 5.
Ссылки
Wikimedia Foundation. 2010.
