Зира (растение)

Зира (растение)
?
Зира (кумин)
Зира (растение)
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Зонтикоцветные
Семейство: Зонтичные
Род: Cuminum
Вид: Зира
Латинское название
Cuminum cyminum
ITIS 501839
NCBI 52462

Зира́ (араб. — семя), Зэра (ивр. семя‎), Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун, Зар или Затр (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).

В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что слово лат. cumīnum на латыни означает именно зиру.[1] Об этом, в частности, свидетельствует и то, что в современном иврите название для тмина было заимствано из идиша, хотя само слово «тмин» семитского происхождения.[1]

Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении, например, плова, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.

Содержание

Ботаническое описание

Семена зиры
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 375 ккал 1567 кДж
Вода 8.06 г
Белки 17.81 г
Жиры 22.27 г
— насыщенные 1.535 г 
Углеводы 44.24 г
дисахариды 2.25 г 

Ретинол (вит. A) 64 мкг
Рибофлавин (B2) 0.327 мг
Ниацин (B3) 4.579 мг
Пиридоксин (B6) 0.435 мг
Фолацин (B9) 10 мкг
Кобаламин (B12) 0 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 7.7 мг
Токоферол (вит. E) 3.33 мг
Витамин K 5.4 мкг

Кальций 931 мг
Железо 66.36 мг
Магний 366 мг
Фосфор 499 мг
Калий 1788 мг
Натрий 168 мг
Цинк 4.8 мг

Источник: USDA Nutrient database
Cuminum cyminum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-198.jpg

Одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают.

Листья очередные, нижние — дважды тройчато рассечённые на тонкие линейные сегменты.

Цветки белые или красные, в двойных зонтиках, которые имеют обёртки и обёрточки.

Плод — продолговатый вислоплодник 6 мм длиной и 1,5 мм шириной. Семена более крупные, светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.

Распространение

Родиной считают Среднюю Азию. В Индии местное население зиру выращивает на огородах. По-арабски её называют «каммун». Это растение культивируют в Юго-Восточной Азии, Иране и Афганистане, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе оно распространено меньше (за исключением стран Средиземноморья), оттеснённое на задний план тмином.


Сорта

Различают четыре разновидности[источник не указан 712 дней]: персидскую, кирманскую, сирийскую и набатейскую. Каждая из них и встречается в природе, и культивируется. Две лучших разновидности:

  • Кирманская зира — чёрного цвета, мелкая, остро ароматная,
  • Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная.

Применение

Кулинария

Sa cumin.jpg
Семена

В пищу используют в основном семена кумина. Целые семена являются обязательной составляющей восточного плова, а молотые добавляют в знаменитый соус «Чили».
В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса.
В Таджикистане и Узбекистане ей приправляют плов, супы, горячие блюда, холодные закуски, мучные изделия.
В Армении, где молотая зира называется кимион, входит в состав приправы «чаман», который используется для приготовления особого сорта сыровяленой плоской колбасы, называемой бастурма.
В Индии зиру добавляют в овощные блюда, он входит в состав карри.
В греческой кухне используется редко, в основном для приготовления таких блюд как сосиски по-смирнски и стифато (тушеное мясо). Также кумин (зира) является обязательным компонентом хумуса (пюреобразного блюда из нута).

Медицина

Плоды содержат 2,4—4,0 % эфирного масла, до 16 % камеди.

Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов и защищает наш организм от инфарктов. Употребление пряности улучшает деятельность мозга и зрения, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Зира закрепляет желудок и кишечник, она незаменима при желудочных коликах, спазмах, диспепсии и метеоризме. В Греции используется для приготовления целебного чая для детей (Joyce M. Stubbs «Greek cookery»). Помогает она и при нервном истощении и мигрени. Большое содержание камеди в плодах растения позволяет использовать примочки на основе зиры как эффективное антисептическое и заживляющее средство, а компрессы из молотых семян, смешанных с оливковым маслом или бобовой мукой, помогают рассасывать небольшие опухоли.

Интересные факты

11 апреля 2011 года Роспотребнадзор России внёс дополнения в СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (вступили в силу 1 июня 2011 года), включив семена растений буниум персидский (чёрный кумин) в список растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества и запрещённых для применения при изготовлении БАДов[2].

Примечания

  1. 1 2 Spice Pages: Caraway Seeds (Carum carvi) (англ.)
  2. Сергей Бобчинский. Госнаркоконтроль опорочил петрушку. // utro.ru. Архивировано из первоисточника 16 февраля 2012. Проверено 27 июня 2011.

Литература

  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 109—111. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

См. также в других словарях:

  • Зира — Зира: Зира  растение семейства зонтичных (лат. Cuminum cyminum), широко используется как пряность. Зира  «арабский локоть», устаревшая мера длины в мусульманских странах. Зира  львица, персонаж анимационного фильма Король лев… …   Википедия

  • растение — автохор, пересадок, рассада, растеньице, семенник Словарь русских синонимов. растение сущ., кол во синонимов: 4422 • аа (3) • абака …   Словарь синонимов

  • зира — сущ., кол во синонимов: 1 • растение (4422) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Аир (растение) — Аир Цветущий Аир обыкновенный На …   Википедия

  • Пастернак (растение) — У этого термина существуют и другие значения, см. Пастернак. ? Пастернак Пастернак посевной …   Википедия

  • Петрушка (растение) — Петрушка …   Википедия

  • Мелисса (растение) — Мелисса Мелисса лекарственная …   Википедия

  • Лук (растение) — У этого термина существуют и другие значения, см. Лук. Лук …   Википедия

  • Чернушка (растение) — У этого термина существуют и другие значения, см. Чернушка. Чернушка …   Википедия

  • Кумин — ? Зира (кумин) Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные …   Википедия

Книги

  • Зира (растение), Джесси Рассел. High Quality Content by WIKIPEDIA articles!Зира? (араб. — семя), Зэра (ивр. семя?), Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун, Зар или Затр (лат. Cuminum cyminum) — травянистое… Подробнее  Купить за 1125 руб
  • Зира (растение), . High Quality Content by WIKIPEDIA articles!Зира? (араб. — семя), Зэра (ивр. семя?), Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун, Зар или Затр (лат. Cuminum cyminum) — травянистое… Подробнее  Купить за 1125 руб