Амарант

У этого термина существуют и другие значения, см. Амарант (значения).

? Амарант
Амарант хвостатый. Общий вид цветущего растения
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Амарантовые Подсемейство: Amaranthoideae Род: Амарант
Латинское название
Amaranthus L., 1753
Синонимы
Acanthochiton Torr. Acnida L. Amblogyna Raf. Euxolus Raf. Goerziella Urb. Mengea Schauer Montelia A. Gray Sarratia Moq.
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 20715 NCBI 3564

Амара́нт, или щири́ца (лат. Amaránthus) — широко распространённый род преимущественно однолетних травянистых растений с мелкими цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия. Относится к семейству Амарантовые. Известно около 55—65 видов, которые произрастают в тёплых и умеренных областях.

Некоторые виды амаранта (Amaranthus retroflexus, Amaranthus blitum и другие) — широко распространённые сорняки. Такие виды, как Amaranthus caudatus, Amaranthus paniculatus и другие, являются древнейшими зерновыми культурами и разводятся в некоторых странах в этом качестве. В ряде стран (особенно в Восточной Азии) амарант (Amaranthus gangeticus, Amaranthus mangostanus и другие виды) культивируется как овощное растение. Виды с насыщенно окрашенными листьями и свисающими соцветиями (Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochondriacus и другие) используются в декоративных целях^[1].

Название

Ботаническое название происходит от греч. Αμάρανθος или Αμάραντος («амарантос»: «а» — не, «марайно» — увядать, «антхос» — цветок — «неувядающий цветок»). Высушенный амарант может сохранять форму в течение 3—4 месяцев, поэтому нередко его сушат на зимнее время. За это в народе амарант прозвали «зимним другом людей».

Среди русских названий самое распространённое — «щирица». Встречаются также названия: бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост.

Ботаническое описание

Амарант запрокинутый. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885.

Стебли как простые, так и ветвистые.

Листья очередные, цельные (ромбовидные, ланцетовидные или яйцевидные), у основания вытянуты в черешок. Верхушка листа с выемкой и небольшим остриём.

Пазушные цветки расположены пучками; верхушечные собраны в густые колосовидные метёлки. Встречаются виды однодомные и двудомные.

Плод — коробочка. Одно растение даёт до полумиллиона мелких зёрен (1 000 штук весит 0,4 г).

Всё растение окрашено в зелёный, реже — в пурпурно-красный цвет.

Распространение и экология

Амарант происходит из Южной Америки, где растёт наибольшее количество его видов, разновидностей и форм. Оттуда он был завезён в Северную Америку, Индию и другие места. Вторичным центром формообразования стали Северная Индия и Китай, где в настоящее время обитает множество видов амаранта.

Испанцы завезли семена амаранта в Европу, где его стали выращивать вначале как декоративное растение, а с XVIII века — возделывать как крупяную и кормовую культуру; при этом виды амаранта часто переопылялись, теряли ценные свойства и засоряли плодородные земли.

В России амарант появился во второй половине XIX века и сразу стал считаться злостным сорняком.

Значение и применение

Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных племён Индии, Пакистана, Непала и Китая как зерновая и овощная культура. Зёрна амаранта содержат до 16 % белка, 5—6 % жира, 55—62 % крахмала, пектины, микро- и макроэлементы. По содержанию лизина белок амаранта в два раза превосходит белок пшеницы. Основу жира составляют ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая); липидная фракция содержит до 10 % сквалена. Продукты из зерна амаранта вкусом и ароматом напоминают орехи; они очень питательны. Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составом. Для крахмала амаранта характерна повышенная набухаемость, вязкость и желатинизация. Его применяют в производстве кисломолочных продуктов, кондитерских изделий, пива и в других технологиях. В листьях и стеблях амаранта обнаружено 18 стеролов. Листья содержат также витамины (В, С, Е), белки, углеводы, флавоноиды (кверцетин, трефолин, рутин), большое количество минеральных веществ. На рынках Северной и Южной Америки, Китая и стран Юго-Восточной Азии можно встретить более 30 наименований продуктов из амаранта: вермишель, макароны, чипсы, бисквиты, кексы, вафли, напитки, детское питание. Натуральные пигменты из кожуры семян придают соусам и напиткам красивый тёмный цвет и приятный вкус. Молодые листья амаранта похожи на шпинат и используются в свежем виде и для приготовления горячих блюд. В пищу используют также и высушенные листья.

Амарант имеет значение как кормовая культура — многие культурные виды годятся на зерно, выпас, зелёную подкормку и силос. Зерно амаранта — ценный корм для домашней птицы. Крупный рогатый скот и свиньи хорошо поедают зелень и силос. Силос, приготовленный из амаранта, имеет приятный яблочный запах.

Амарант трёхцветный.

В качестве декоративных растений культивируются четыре вида амаранта. Три из них относятся к цветочно-декоративным: амарант метельчатый (А. paniculatus), амарант печальный (A. hypochondriacus), и амарант хвостатый (A. caudatus). Один вид — амарант трёхцветный (A. tricolor) — относится к лиственно-декоративным.

Для здоровья очень полезны проростки амаранта. Проращивать его надо, регулярно, смачивая водой, чтобы он не высыхал, но имел достаточный доступ к воздуху. Проростки амаранта рекомендуются, в частности, при онкологических заболеваниях.

В народной медицине амарант может быть интересен как источник получения биологически активных веществ — амарантина, рутина, каротиноидов.

Амарант созревает через 4-5 недель после посева, а в защищённом грунте может давать урожай круглый год. Он может расти в условиях засухи и жары и на засоленных почвах.

В культуре

У пяти музыкальных метал-групп, «Nightwish», «Draconian» и «Opeth», есть песни с упоминанием амаранта, а именно: «Amaranth» — у группы «Nightwish», «The Amaranth» — у группы «Draconian», и «Black Rose Immortal»^[2] — у группы «Opeth». Четвёртая носит одноименное название «Amaranthe», в своём репертуаре имеет песню «Amaranthine». Пятая группа «Плеханово» выпустила и песню и клип с названием «Амарант»^{[источник не указан 294 дня]}. А еще Амарантой зовут одну из героинь Г.Г. Маркеса в культовом романе "Сто лет одиночества" - дочь Хосе Аркадио (основателя рода) и Урсулы Буэндиа, сестра Хосе Аркадио и полковника Аурелиано, ее имя, как и имена других героев, имеет знаковых характер, определяющий суть и судьбу его носителя.

Виды

В Средней России^[3] известны 4 вида:

(в алфавитном порядке латинских видовых эпитетов)

• Амарант белый (Amaranthus albus L.)
• Амарант жминдовидный (Amaranthus blitoides S.Wats.)
• Амарант голубоватый (Amaranthus blitum L.)
• Амарант запрокинутый (Amaranthus retroflexus L.)

Другие виды:

• Amaranthus acanthochiton
• Amaranthus acutilobius
• Amaranthus arenicola
• Amaranthus australis
• Amaranthus bigelovii
• Amaranthus brownii
• Amaranthus californicus
• Amaranthus cannabinus
• Amaranthus caudatus
• Amaranthus chihuahuensis
• Amaranthus chlorostachys
• Amaranthus crassipes
• Amaranthus crispus
• Amaranthus cruentus
• Amaranthus deflexus
• Amaranthus dubius
• Amaranthus fimbriatus
• Amaranthus floridanus
• Amaranthus gangeticus
• Amaranthus graecizans
• Amaranthus greggii
• Amaranthus hybridus
• Amaranthus hypochondriacus
• Amaranthus leucocarpus
• Amaranthus lineatus
• Amaranthus lividus — Щирица голубоватая
• Amaranthus mantegazzianus
• Amaranthus minimus
• Amaranthus muricatus
• Amaranthus obcordatus
• Amaranthus oleraceous
• Amaranthus palmeri
• Amaranthus paniculus
• Amaranthus polygonoides
• Amaranthus powellii
• Amaranthus pringlei
• Amaranthus pumilus
• Amaranthus quitensis
• Amaranthus rudis
• Amaranthus scleropoides
• Amaranthus spinosus
• Amaranthus standleyanus
• Amaranthus thunbergii
• Amaranthus torreyi
• Amaranthus tricolor
• Amaranthus tuberculatus
• Amaranthus viridis
• Amaranthus watsonii
• Amaranthus wrightii

Примечания

1. ↑ Большая советская энциклопедия
2. ↑ Перевод текста песни Black Rose Immortal исполнителя (группы) Opeth
3. ↑ Губанов И. А., Киселёва К. В., Новиков В. С., Тихомиров В. Н. Иллюстрированный определитель растений Средней России. — М.: Т-во научных изданий КМК, Ин-т технологических исследований, 2003. — Т. 2. — С. 113—115. — ISBN 5-87317-128-9

Литература

• Терентьева Е. Амарант — растение прошлого и будущего // В мире растений. — 2003. — № 10.
• Железнов А. В. Амарант — хлеб, зрелище и лекарство // Химия и жизнь. — 2005. — № 6. — С. 56—61.
• Стрижев А. Амаранты // Наука и жизнь. — 1979. — № 11. — С. 159—160.

Ссылки

В Викисловаре есть статья «амарант»

• Амарант: информация на сайте GRIN (англ.) Проверено 20 сентября 2008 г.
• Амарант на сайте USDA NRCS  (англ.) Проверено 20 сентября 2008 г.
• Амарант: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.)  (Проверено 3 февраля 2009)