Гуарана

? Гуарана
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Сапиндоцветные Семейство: Сапиндовые Род: Пауллиния Вид: Гуарана
Латинское название
Paullinia cupana Kunth
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 506078 NCBI 392747

Гуарана́ (порт. guaraná, лат. Paullinia cupana) — вьющаяся лиана рода Пауллиния (Paullinia) семейства Сапиндовые (Sapindaceae), в диком виде растущая в амазонской части Бразилии и Парагвая, а также встречающаяся в Перу, Венесуэле и Колумбии. Бразилия выращивает гуарану в штате Амазонас и в штате Баия^[1]. Гуарана отличается большими листьями и цветками, собранными в пучки. Растение известно, прежде всего, своими плодами, которые соразмерны с кофейным зерном. Как пищевая добавка, гуарана — эффективный стимулятор^[2]: содержит в два раза больше кофеина, чем кофейные зёрна (2—4,5 % кофеина в семенах гуараны против 1—2 % — в кофейных зёрнах). Высокая концентрация кофеина служит растению защитным токсином, который ограждает ягоды и семена от болезнетворных микроорганизмов^[3]. Плоды гуараны величиной с орех-фундук, покрыты кожицей от глубокого жёлтого до серого цвета; кожица лопается и открывает одно лилово-коричневое или чёрное семечко^[4][1]. Семена гуараны содержат смолы, дубильные вещества и до 6 % кофеина. Из них получают пасту, которую применяют в отдельных странах в медицинских целях. Из пасты добывают кофеин, её добавляют в шоколад и применяют для приготовления напитка, аналогичного кофе^[1].

История

Растение открыто немецким ботаником Кристианом Пауллини (нем. Christian Franz Paullini) в XVIII веке. Португальское слово guaraná произошло от названия warana («плод, как глаза людей»^[1]) языка амазонской народности мауэ́^[5]. Латинское название ботанического рода дано в честь Пауллини^[1]. Растение было впервые описано в европейских колониях и Европе в XVI веке Овьедо, Эрнандэсом, Кобо и другими испанскими летописцами. К 1958 году гуарана была коммерциализирована^[6].

Гуарана играет важную роль в культурах народов Тупи и Гуарани. Плод гуараны в разрезе напоминает глазное яблоко, что послужило основой для мифа^[4], согласно которому злой бог убил любимого деревенского ребёнка народности мауэ. Чтобы утешить сельских жителей, более великодушный бог вырвал у ребёнка левый глаз и посадил его в лесу, что привело к большому разнообразию гуараны. Затем бог вырвал у ребёнка правый глаз и посадил его в деревне, тем самым положив начало освоению гуараны^[7].

Впервые использовать фрукты гуараны стал Луис Перейра Баррету (Luiz Pereira Barreto). Он был врачом родом из Рио-де-Жанейро. В 1906 году этот человек выпустил первую в мире содовую на основе фруктов гуараны и построил целый завод для производства этого напитка. В 1921 году Луис Перейра Баррету запустил завод по производству знаменитого шампанского — Шампанское Гуарана Антарктика (Guaraná Champagne Antarctica)^[8][1].

Состав

Семена гуараны Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 0 ккал 0 кДж
Белки 9,86 % Жиры 0,30 % Углеводы {{{carbs}}} — крахмал 5—6 %  Кофеин 20 мг  Зола 1,42 %  Таннин 0,50—1,20 %  Теофиллин 0-0,25 %  Теобромин 0,02-0,04 %
Источник: Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases[9][10]

В таблице справа указаны вещества, найденные в семенах гуараны^[9][10], хотя остальные части растения могут содержать эти вещества в других количествах.

Гуаранин по химическому составу идентичен кофеину, полученному из других источников, например, кофе, чая или мате. Гуаранин, теин и матеин — это всё синонимы кофеина, так как эти вещества не содержат ничего, кроме кофеина^[11]. Помимо самого кофеина, естественные источники этого вещества содержат многовариативные смеси ксантиновых алкалоидов, включая кардиостимуляторы теофиллин и теобромин и другие вещества, такие как полифенолы, которые могут образовывать нерастворимые смеси с кофеином^[12]. Основные полифенолы, найденные в гуаране — катехины и эпикатехины^[13]. Также в состав гуараны входят витамины «B», «A» и «E»^[1].

Использование

Порошок из семян гуараны

Растение с давних пор использовалось коренными жителями Южной Америки — индейцами тупи и гуарани, в частности, во время дальних переходов. Некоторые племена использовали это растение в качестве платёжного средства^[1].

Кроме того, эти семена традиционно использовались для лечения головных болей, жара, лихорадки, спазмов, как стимулянт, афродизиак, для профилактики от бактериальных инфекций, как тонизирующее и укрепляющее средство. Индейцы Латинской Америки верят, что гуарана помогает не только от голода, но и от усталости, от артрита и диареи. Также гуарана довольно долгое время использовалась для лечения от похмелья^[1].

После того, как плоды собирают, семена отделяют от мякоти, предотвращая брожение. После этого семена жарят, избавляя их от шкурки. А уже потом семена гуараны перетирают в мелкий порошок. Индейцы верят, что именно этот порошок способен излечить очень многие заболевания^[1].

В настоящее время гуарана входит в состав большинства энергетических напитков, добавляют в чаи, а также иногда — в состав леденцов и конфет. В Бразилии широко распространены продукты со вкусом гуараны — от газированных напитков до зубной пасты. В Южной Америке большую часть кофеина получают именно из гуараны^[14]. Экстракт гуараны используется в спортивном питании. Также в современном мире растение используется в качестве пищевой добавки и добавки для снижения веса^[1].

Напитки

Бразилия, которая является третьим по величине потребителем безалкогольных напитков в мире^[15], производит несколько брендов напитков, содержащих экстракт гуараны. Португальское слово «Guaraná» широко используется в Бразилии в качестве общего названия для всех безалкогольных напитков. Бразильские продажи напитков «гуарана» превышают продажи колы^[16]. Также Бразилия производит различные виды алкогольных напитков с экстрактами гуараны, без добавления кофеина^[1].

Несмотря на то, что все эти напитки готовятся на основе гуараны, они отличаются друг от друга по вкусовым качествам, и совершенно не сохраняют природный вкус гуараны. Как правило, вкус этих напитков фруктовый и довольно мягкий, со сладковатым привкусом. Также напитки, изготовленные в Бразилии, экспортируют в соседние страны. Известнейший напиток-бренд Бразилии, на основе гуараны, это «Гуарана Антарктика» («Guaraná Antarctica»). Парагвай имеет целый ряд своих напитков-брендов на основе гуараны. Известны такие бренды Парагвая как «Maxi», «Де Ла Коста» («De La Costa») и Нико («Niko»). Местные жители и мелкие производители также изготавливают напитки из гуараны, но только для своих потребностей и нужд. Или же для малого, внутреннего бизнеса^[1].

В Перу также выпускаются безалкогольные напитки под брендом «гуарана», который принадлежит компании «Backus and Johnston». В 2007 году напиток занимал 5 % перуанского рынка безалкогольных напитков, и был повторно выпущен с новой бутылкой и эмблемой, а также в новой лёгкой версии, и уже год спустя продажи напитка увеличились на 49 %^[17].

Из гуараны делают чай путём шелушения, вымачивания и сушки семян и последующего растирания их в мелкий порошок. Порошок добавляют в тесто, из которого лепят цилиндры. Этот продукт известен как хлеб гуарана, который растирается и погружается в горячую воду с сахаром^[6].

Когнитивный эффект

Гуарана богата кофеином, поэтому представляет интерес в плане воздействия на когнитивные способности. В 1997 году было проведено клиническое исследование гуараны на крысах. Результаты показали, что группа крыс, получающая в пищу гуарану, физически развивалась лучше, чем контрольная группа. Также, группа крыс, принимающая гуарану, обладала лучшей памятью^[18].

В 2007 году были проведены первые эксперименты на человеке^[19], в ходе которых изучалось воздействие четырёх разных доз (37,5 мг, 75 мг, 150 мг и 300 мг) экстракта гуараны. После первых двух доз уже отмечалось положительное воздействие на память, бодрость и настроение. После приёма дозы свыше 75 мг происходило существенное улучшение познавательных способностей.

Другое применение и побочные эффекты

В США гуарана имеет статус «generally recognized as safe», что говорит о безопасности продукта для здоровья человека^[20]. «Управление по контролю качества продуктов и лекарств» (Food and Drug Administration), что расположена в Соединенных Штатах Америки, не подтверждает никаких лечебных свойств гуараны. По мнению специалистов гуарана не может быть использована для диагностики, лечения, или предотвращения каких-либо заболеваний^[1].

В одном из исследований, которое было проведено в июне 2001 года, изучалось влияние растения на снижение массы тела человека. По итогам эксперимента были отмечены следующие результаты: в группе, которая принимала смесь из мате, гуараны и дамиана, средняя потеря веса составила 5,1 килограмм после 45 дней, а в группе плацебо за тот же срок средняя потеря веса составила менее чем полкилограмма^[21][1]. Однако данное исследование не доказывает, что именно гуарана повлияла на снижение веса, так как участники принимали смесь из разных растений. Более того, данный эксперимент противоречит результатам другого исследования, которое показало, что формула, содержащая гуарану, не оказало на массу тела человека никакого влияния^[22].

Экстракт гуараны исследовался и в Бразильском университете. Здесь исследовали гуарану как медицинский препарат. В результате оказалось, что гуарана на тридцать семь процентов препятствует снижению тромбоксана^[23][1]. При этом не известно, влияет ли такое действие на риск развития инфаркта миокарда или инсульта^[24].

Другие лабораторные исследования указали на антиокислительное и антибактериальное действие гуараны. Также, в результате постоянного употребления в пищу гуараны (в комбинации с линолевой кислотой), у мышей отмечалось уменьшение жировой прослойки^[25].

По неподтверждённой информации, чрезмерное употребление энергетических напитков с содержанием гуараны (особенно в сочетании с кофеином и таурином) может способствовать началу эпилепсии у некоторых людей^[26]. Побочные эффекты от растения гуараны наблюдались весьма редко, но, несмотря на это, врачи не рекомендуют злоупотреблять этим продуктом^[1].

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17} Тарья Сирояма. Южная Америка/ Гуарана – плод, зажигающий жизни. latindex.ru. Архивировано из первоисточника 4 февраля 2012. Проверено 20 марта 2011.
2. ↑ Johannes, Laura. Can a Caffeine-Packed Plant Give a Boost? (2 марта 2010), стр. 3.
3. ↑ Ashihara H, Sano H, Crozier A. (Февраль 2008). «Caffeine and related purine alkaloids: biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering». Phytochemistry 69 (4): 41–56. DOI:10.1016/j.phytochem.2007.10.029. PMID 18068204.
4. ↑ ^{1 2} Sir Ghillean Prance, Mark Nesbitt. Cultural History of Plants. — Нью-Йорк: Routledge, 2004. — P. 179.
5. ↑ guarana. Merriam Webster. Архивировано из первоисточника 25 августа 2011. Проверено 18 сентября 2007.
6. ↑ ^{1 2} Bennett Alan Weinberg и Bonnie K. Bealer. The World of Caffeine: The Science and Culture of the World’s Most Popular Drug. — Нью-Йорк: Routledge, 2001. — С. 259—260.
7. ↑ Hans T. Beck. 10 Caffeine, Alcohol, and Sweeteners, Cultural History of Plants / Sir Ghillean Prance and Mark Nesbitt.. — Нью-Йорк: Routledge, 2004. — С. 179.
8. ↑ Guarana Antarctica. Официальный сайт. Архивировано из первоисточника 25 августа 2011. Проверено 20 марта 2011.
9. ↑ ^{1 2} Guarana. Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases (18 сентября 2007). Проверено 18 сентября 2007.
10. ↑ ^{1 2} Duke, James A. Handbook of phytochemical constituents of GRAS herbs and other economic plants. — Boca Raton, FL.: CRC Press, 1992.
11. ↑ Caffeine. PubChem publich chemical database. Архивировано из первоисточника 23 августа 2011. Проверено 26 июля 2011.
12. ↑ Balentine D. A., Harbowy M. E. и Graham H. N. Tea: the Plant and its Manufacture; Chemistry and Consumption of the Beverage / G Spiller.. — 1998.
13. ↑ Carlson M.; Thompson R. D. Titre du document / Document title  (англ.). Journal of AOAC International (1998). Архивировано из первоисточника 17 октября 2012. Проверено 2 октября 2012.
14. ↑ Bennett Alan Weinberg и Bonnie K. Bealer. The World of Caffeine: The Science and Culture of the World’s Most Popular Drug. — Нью-Йорк: Routledge, 2001. — С. 230.
15. ↑ Bennett Alan Weinberg и Bonnie K. Bealer. The World of Caffeine: The Science and Culture of the World’s Most Popular Drug. — Нью-Йорк: Routledge, 2001. — С. 192—193.
16. ↑ Matt Moffett and Nikhil Deogun. Guarana's potent reputation makes consumers drink it up. The Wall Street Journal. Standard-Times. Архивировано из первоисточника 25 августа 2011. Проверено 18 сентября 2007.
17. ↑ Guaraná Backus. backus.com. Архивировано из первоисточника 25 августа 2011. Проверено 19 марта 2011.
18. ↑ Espinola EB, Dias RF, Mattei R, Carlini EA. (Февраль 1997). «Pharmacological activity of Guarana (Paullinia cupana Mart.) in laboratory animals». J Ethnopharmacol 55 (3): 223–229. DOI:10.1016/S0378-8741(96)01506-1. PMID 9080343.
19. ↑ Haskell CF, Kennedy DO, Wesnes KA, Milne AL, Scholey AB. (Январь 2007). «A double-blind, placebo-controlled, multi-dose evaluation of the acute behavioral effects of guaraná in humans». J. Psychopharmacol. (Oxford) 21 (1): 65–70. DOI:10.1177/0269881106063815. PMID 16533867.
20. ↑ Energy Drinks (PDF). University of California (Апрель 2007). Архивировано из первоисточника 25 августа 2011. Проверено 18 сентября 2007.
21. ↑ Anderson, T and Foght, J. (2001). «Weight loss and delayed gastric emptying following a South American herbal preparation in overweight patients». J Hum Nutr Diet 14 (3): 243. DOI:10.1046/j.1365-277X.2001.00290.x. PMID 11424516.
22. ↑ Sale C, Harris RC, Delves S, Corbett J. (Май 2006). «Metabolic and physiological effects of ingesting extracts of bitter orange, green tea and guarana at rest and during treadmill walking in overweight males». Int J Obes (Lond) 30 (5): 764–773. DOI:10.1038/sj.ijo.0803209. PMID 16418760.
23. ↑ Bydlowski SP, D'Amico EA, Chamone DA. (1991). «An aqueous extract of guaraná (Paullinia cupana) decreases platelet thromboxane synthesis». Braz. J. Med. Biol. Res. 24 (4): 421–424. PMID 1823256.
24. ↑ Nicolaou, KC et al. (1979). «Synthesis and biological properties of pinane-thromboxane A2, a selective inhibitor of coronary artery constriction, platelet aggregation, and thromboxane formation». Proc. Natl. Acad. Sci. USA 76 (6): 2566–2570. DOI:10.1073/pnas.76.6.2566. PMID 288046.
25. ↑ Terpstra, et al. (2002). «The Decrease in Body Fat in Mice Fed Conjugated Linoleic Acid Is Due to Increases in Energy Expenditure and Energy Loss in the Excreta». J Nutr 132 (5): 940–945. PMID 11983818.
26. ↑ Iyadurai SJ, Chung SS. (Май 2007). «New-onset seizures in adults: possible association with consumption of popular energy drinks». Epilepsy Behav 10 (3): 504–508. DOI:10.1016/j.yebeh.2007.01.009. PMID 17349826.

Ссылки

В Викитеке есть тексты по теме
Paullinia sorbilis

• Guarana at USDA database
• Гуарана — статья из Большой советской энциклопедии (Проверено 17 мая 2011)