Кочхуджан

Кочхуджан
Kimchi and Gochujang by johl.jpg

Кочхуджан (кор. 고추장, ханча 苦椒醬, также на диалекте корё маль: кочхицай) — традиционная корейская соевая паста с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет.

Традиционно кочхуджан на протяжении лет сбраживается в больших горшках на улице. Код HS кочхуджана — 2103.90.1030.

Содержание

История

Кочхуджан, вероятно, появился в Корее в конце XVIII века, после того, как перец чили был завезён из Японии[1]. Согласно Чунъпо саллим кёнъчэ (증보산림경제, 1765), кочхуджан готовили, добавляя рисовую пудру и красный перец в соевую пасту и выставляя смесь на солнце. Этот рецепт аналогичен современному[2], хотя дома кочхуджан почти никто не делает.

Ингредиенты

Горшки с ферментирующимися кимчхи и кочхуджаном

Кроме красного перца, смеси клейкого и обычного короткозёрного риса и забродивших соевых бобов в кочхуджан кладут соль, а также иногда ячмень, зёрна пшеницы, зизифус, тыкву, сладкий картофель, мёд, сахар.

В корейской кухне кочхуджаном приправляют ччигэ (соусы), пулькоги, нэнмён и пибимпап. Из него готовят и другие приправы, в частности, чхокочхуджанъ (초고추장) и ссамтханъ (쌈장).

Чхокочхуджанъ — это разновидность кочхуджана, популярная приправа к хве. В неё добавляют винегрет, сахар и семена кунжута. Ссамджанъ — это смесь кочхуджана и твенджана с луком.

Питательная ценность

Кочхуджан, канджан и твенджан считаются незаменимыми ингредиентами в корейской кухне[3]. В кочхуджане содержатся белки, жиры, витамины B2, C и каротин[4].

Примечания

  1. Quantum leap of kimchi
  2. Common Gochujang Recipe
  3. Син Сынъён (신승연), Ким Памсу (김범수), Чхве Хёнми (최현미), Сон Пёнъдон (손병던), Ким Санъхве (김성회), Ким Минджанъ (김민정), О Чинджу (오진주), О Юнджа (오윤자), пер. с корейского Ю Хаксу (유학수) Пособие для счастливой жизни в Корее / Годжик Рафаил Иосифович. — Министерство здравоохранения и социальной защиты Республики Корея, 2007. — ISBN 11-1460000-002928-01
  4. Korean Food and Health - Korean Hot Pepper Paste

См. также




Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Полезное


Смотреть что такое "Кочхуджан" в других словарях:

  • Корейская придворная кухня — Корейская придворная кухня …   Википедия

  • Соя — Эта статья должна быть полностью переписана. На странице обсуждения могут быть пояснения. У этого термина существуют и другие значения, см. Соя (значе …   Википедия

  • Список блюд корейской кухни — …   Википедия

  • Сунчхан — Уезд Сунчхан 순창군 淳昌郡 Герб …   Википедия

  • Твенджан — (된장, 醬; произносится tøndʑaŋ или [twendʑaŋ]) острая приправа (соевая паста) в …   Википедия

  • Соус — Четыре различных соуса Соус (от фр. sauce  подливка) или подливка  жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру …   Википедия

  • Корейская кухня — Кимчхи из пекинской капусты Корейская кухня  национальная кухня этнических корейцев. Основные блюда рис, лапша (куксу, нэнмён) су …   Википедия

  • Korean Air — 대한항공 Daehan Hanggong …   Википедия

  • SKYPASS — Korean Air 대한항공 Daehan Hanggong ИАТА KE ИКАО KAL Позывной KOREAN AIR Дата основания 1962 Порт приписки Международный аэропорт Сеула Инчхон …   Википедия

  • Соевая паста — Твенджан Соевая паста  азиатское ферментированное блюдо, готовящееся из перебродивших соевых бобов. Кроме сои, в состав могут входи …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»