Строчок

Строчок
Строчок
Gyromitra esculenta.jpg
Строчок обыкновенный
Научная классификация
Международное научное название

Gyromitra Fr. 1849

Дочерние таксоны

Gyromitra esculenta (строчок обыкновенный)
Gyromitra gigas (строчок гигантский)

Gyromitra infula (строчок осенний)
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
NCBI   33160
EOL   16386
MB   2184

Строчо́к (Gyromitra) — род сумчатых грибов семейства Дисциновые (Discinaceae), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам.

Описание и распространение

Плодовое тело строчка обыкновенного (Gyromitra esculenta) похоже на головной мозг или грецкий орех. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет её может варьировать от желтовато-коричневого до красновато-коричневого — зависит от места и условий произрастания. В диаметре шляпка обычно 2—10 см, края её соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, морщинистая, бороздчатая, часто погружена в почву, книзу имеет небольшое утолщение, внутри — полая, светлая, иногда имеет желтовато-розоватый оттенок, в длину 2—3 см, столько же в диаметре. Встречается в хвойных, особенно сосновых, лесах; на вырубках, пожарищах, прогреваемых солнцем местах.

Строчок обыкновенный имеет сильное сходство со строчком гигантским (Gyromitra gigas), который отличается более светлым цветом шляпки, большими размерами (в диаметре до 30 см), строением спор и местом произрастания (тяготеет к берёзе). Оба вида, так же как и сморчки, растут весной, с конца апреля по конец мая — начало июня.

В отличие от них, строчок осенний (Gyromitra infula) встречается с июля — августа, в хвойных и лиственных лесах на почве, а также на остатках гниющей древесины. Шляпка строчка осеннего обычно до 10 см в ширину, складчатой формы, коричневая, с возрастом становится коричневато-черноватой, с бархатистой поверхностью. Форма у шляпки роговидно-седловидная (чаще встречается в виде трех сросшихся рогов), краями шляпка срастается с ножкой. Ножка 3—10 см в длину, шириной до 1,5 см, полая, часто сплюснутая с боков, цвет варьирует от беловатого до коричневато-сероватого.

Токсичность и употребление в пищу

В сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N-N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом[1].

Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд[2]. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе[3].

Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки, и не вызывают клинической картины отравления, могут быть канцерогенны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них[4]. Высказывалось предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно[5].

Что касается сморчков, то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как в России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб».

Примечания



Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

См. также в других словарях:

  • СТРОЧОК — СТРОЧОК, строчка, муж. Гриб, род сморчка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • СТРОЧОК — СТРОЧОК, чка, муж. Весенний съедобный сумчатый гриб, похожий на сморчок. | прил. строчковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • СТРОЧОК — муж. род сморчка, бабура, Helvella mirta (от строка, пестрина?). Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • СТРОЧОК — (Gyromitra), род дискомицетов порядка пецицовых (Pezizales) сем. лопастниковых, или гельвелловых (Helvellaceae). Плодовые тела апотеции, крупные, неправильных очертаний. Ножка выс. и шир. 10 12 см, неправильной формы, полая, белая или слегка… …   Биологический энциклопедический словарь

  • строчок — сущ., кол во синонимов: 2 • гриб (377) • гриб условно съедобный (10) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Строчок — (Helvella) сумчатые грибы из семейства строчковых (Helvellaceae) с плодоносцем в виде более или менее правильной, лопастной, волнистой, мозговидной или совершенно гладкой шляпки на цилиндрической ребристой ножке. С. встречаются в сырых лесах… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Строчок — м. Весенний съедобный шляпочный гриб семейства сморчковых. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • строчок — строчок, строчки, строчка, строчков, строчку, строчкам, строчок, строчки, строчком, строчками, строчке, строчках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • строчок — строч ок, чк а (гриб) …   Русский орфографический словарь

  • строчок — (2 м), Р. строчка/; мн. строчки/, Р. строчко/в …   Орфографический словарь русского языка

Фильмы

  • Родословная подвига., 1978 — Исторический, обзорный фильм о Вооруженных Силах СССР к 60-летию их создания.
  • Крепи оборону Родины., 1987 — Фильм об основных направлениях деятельности ДОСААФ СССР. Использована хроника разных лет.
  • Площадь революции., 1989 — О трагической судьбе командарма Красной Армии Филиппа Миронова, о Гражданской войне.