Вы можете отметить интересные вам фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.


Строчок

Перевод
Строчок
Строчок
Gyromitra esculenta.jpg
Строчок обыкновенный
Научная классификация
Международное научное название

Gyromitra Fr. 1849

Дочерние таксоны

Gyromitra esculenta (строчок обыкновенный)
Gyromitra gigas (строчок гигантский)

Gyromitra infula (строчок осенний)
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
NCBI   33160
EOL   16386
MB   2184

Строчо́к (Gyromitra) — род сумчатых грибов семейства Дисциновые (Discinaceae), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам.

Описание и распространение

Плодовое тело строчка обыкновенного (Gyromitra esculenta) похоже на головной мозг или грецкий орех. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет её может варьировать от желтовато-коричневого до красновато-коричневого — зависит от места и условий произрастания. В диаметре шляпка обычно 2—10 см, края её соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, морщинистая, бороздчатая, часто погружена в почву, книзу имеет небольшое утолщение, внутри — полая, светлая, иногда имеет желтовато-розоватый оттенок, в длину 2—3 см, столько же в диаметре. Встречается в хвойных, особенно сосновых, лесах; на вырубках, пожарищах, прогреваемых солнцем местах.

Строчок обыкновенный имеет сильное сходство со строчком гигантским (Gyromitra gigas), который отличается более светлым цветом шляпки, большими размерами (в диаметре до 30 см), строением спор и местом произрастания (тяготеет к берёзе). Оба вида, так же как и сморчки, растут весной, с конца апреля по конец мая — начало июня.

В отличие от них, строчок осенний (Gyromitra infula) встречается с июля — августа, в хвойных и лиственных лесах на почве, а также на остатках гниющей древесины. Шляпка строчка осеннего обычно до 10 см в ширину, складчатой формы, коричневая, с возрастом становится коричневато-черноватой, с бархатистой поверхностью. Форма у шляпки роговидно-седловидная (чаще встречается в виде трех сросшихся рогов), краями шляпка срастается с ножкой. Ножка 3—10 см в длину, шириной до 1,5 см, полая, часто сплюснутая с боков, цвет варьирует от беловатого до коричневато-сероватого.

Токсичность и употребление в пищу

В сырых строчках содержатся гиромитрины — сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N-N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной), обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом[1].

Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15—30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд[2]. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе[3].

Тем не менее, при употреблении строчков (и сморчков) в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки, и не вызывают клинической картины отравления, могут быть канцерогенны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них[4]. Высказывалось предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно[5].

Что касается сморчков, то, несмотря на отсутствие достоверных данных об их токсичности (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов, так как в России грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами в России как «условно-съедобный гриб».

Примечания



Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

См. также в других словарях:

  • СТРОЧОК — СТРОЧОК, строчка, муж. Гриб, род сморчка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • СТРОЧОК — СТРОЧОК, чка, муж. Весенний съедобный сумчатый гриб, похожий на сморчок. | прил. строчковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • СТРОЧОК — муж. род сморчка, бабура, Helvella mirta (от строка, пестрина?). Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • СТРОЧОК — (Gyromitra), род дискомицетов порядка пецицовых (Pezizales) сем. лопастниковых, или гельвелловых (Helvellaceae). Плодовые тела апотеции, крупные, неправильных очертаний. Ножка выс. и шир. 10 12 см, неправильной формы, полая, белая или слегка… …   Биологический энциклопедический словарь

  • строчок — сущ., кол во синонимов: 2 • гриб (377) • гриб условно съедобный (10) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Строчок — (Helvella) сумчатые грибы из семейства строчковых (Helvellaceae) с плодоносцем в виде более или менее правильной, лопастной, волнистой, мозговидной или совершенно гладкой шляпки на цилиндрической ребристой ножке. С. встречаются в сырых лесах… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Строчок — м. Весенний съедобный шляпочный гриб семейства сморчковых. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • строчок — строчок, строчки, строчка, строчков, строчку, строчкам, строчок, строчки, строчком, строчками, строчке, строчках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • строчок — строч ок, чк а (гриб) …   Русский орфографический словарь

  • строчок — (2 м), Р. строчка/; мн. строчки/, Р. строчко/в …   Орфографический словарь русского языка

Фильмы

  • Родословная подвига., 1978 — Исторический, обзорный фильм о Вооруженных Силах СССР к 60-летию их создания.
  • Крепи оборону Родины., 1987 — Фильм об основных направлениях деятельности ДОСААФ СССР. Использована хроника разных лет.
  • Площадь революции., 1989 — О трагической судьбе командарма Красной Армии Филиппа Миронова, о Гражданской войне.