Фризер

Фризер

Фризер — это профессиональный аппарат предназначенный для качественного приготовления мягкого и твердого мороженого. Фризер одновременно насыщает воздухом, перемешивает, замораживает предварительно приготовленную жидкую смесь до температуры −4°С, −8°С.

Конструкция и принцип действия

В фризере стоит мощный мотор (или два мотора), который вращает миксер внутри замораживающего цилиндра. Стенки замораживающего цилиндра постоянно охлаждаются с помощью компрессора (принцип охлаждения такой же как в любом другом холодильном аппарате), в цилиндр из бункера поступает смесь, которая, перемешиваясь, замерзает. После замерзания смеси, в зависимости от типа фризера, она дозируется в стаканчики или выгружается в гастроемкость.

Фризеры различаются/классифицируются по следующим параметрам:

  • в зависимости от продукта на выходе (фризеры для твердого и фризеры для мягкого мороженого);
  • вариант исполнения фризера (настольный или напольный);
  • производительность фризера;
  • объём бункера для смеси;
  • объём цилиндра или цилиндров замораживания;
  • тип охлаждения в фризере;
  • наличие пастеризации;
  • наличие воздушной помпы.

Основным отличием между фризерами для твердого мороженого и фризерами для мягкого мороженого — это температура продукта на выходе. В фризерах для твердого мороженого (еще называют батч-фризеры) она составляет −8°С, −12°С, а в фризерах для мягкого мороженого около −8°С. В фризерах кроме мороженого можно готовить другие холодные десерты, такие как гранито, сорбетто, фроузен-йогурт и многое другое.


Wikimedia Foundation. 2010.

Синонимы:

См. также в других словарях:

  • фризер — мороженица Словарь русских синонимов. фризер сущ., кол во синонимов: 3 • гранитор (1) • …   Словарь синонимов

  • фризер — (англ. freezer freeze замораживать) машина для взбивания и замораживания смеси полуфабрикатов в производстве мороженого. Новый словарь иностранных слов. by EdwART, , 2009. фризер а, м. (англ. freezer …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Фризер — (англ. freezer, от freese замораживать)         аппарат для взбивания (насыщения воздухом) и замораживания смеси полуфабрикатов при производстве мороженого (См. Мороженое). Основная часть Ф. цилиндр, имеющий охлаждающую рубашку, внутри которого… …   Большая советская энциклопедия

  • фризер — м. Машина для взбивания и замораживания смеси полуфабрикатов в производстве мороженого. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ФРИЗЕР — (англ. freezer, от freeze замораживать) машина для взбивания и замораживания смеси полуфабрикатов в производстве мороженого. Ф. двухстенный цилиндр, внутрь к рого вводится смесь. Она взбивается механизмом, состоящим из мешалки и ножей. В… …   Большой энциклопедический политехнический словарь

  • фризер — фр изер, а …   Русский орфографический словарь

  • фризер — (2 м); мн. фри/зеры, Р. фри/зеров …   Орфографический словарь русского языка

  • фризер — а, ч., зах. Перукар …   Український тлумачний словник

  • фризер — (фр. friseur) човек што се грижи професионално за дотерувањето, одржувањето и негувањето на косата …   Macedonian dictionary

  • фризер — ФРИ/ЗЕР а; м. [англ. freezer] Холодильная установка для приготовления мороженого. Мощный ф. Установить ф. в столовой …   Энциклопедический словарь

Книги


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»